政和的主要茶叶品类可概括为“绿白红花”四个字。因历史原因，政和的茶叶生产和品类也历经了无数次变迁。我们透过政和茶叶生产的几涨几落，也能看到中国经济、文化、政治的兴衰。
　　红茶类：
　　政和工夫
　　福建省三大工夫红茶之一，为闽红之上品，传说清同治十三年（1874年），有江西茶商赵某来政和倡制红茶。其后，由于政和大白茶的大量推广繁殖，茶商叶之翔等人于清光绪二十二年（1896年）采制大白茶种，改进工夫红茶品质，分红茶为白尾、上工夫、植工夫，畅销英伦、俄美等国，极受欢迎。
　　政和小种
　　政和小种是与工夫红茶同时出现的茶类，也称“烟小种”或“仿小种”，已有一百多年的历史。成茶外形条粗大重实，色泽乌黑油润，滋味浓厚，香气馥郁，带有松木香味，在市场上品质仅次于“正山小种”，深受欢迎，最高年产达50多吨。小种主销德、美，第二次世界大战爆发后，因销路受阻而停止。
　　白茶类：
　　白毫银针
　　为政和县特有传统名茶。银针采自政和大白茶树。当新春枝梢嫩芽长成，鳞片初展，只摘下肥壮的芽头制作而成。其外形满披茸毛，色白如银，熠熠闪光，芽长寸许，状若银针，故称之“白毫”或“银针”。政和银针有悠久历史，传说北宋徽宗政和五年（1115年），政和县进贡银针茶而得赐今县名。作为贡茶后，更名称“御苑玉芽”、“万寿龙茶”、“长寿玉圭”等等。19世纪初，政和已大量生产银针，销往英美等国，后因欧战发生而停止。民国十五年（1926年）银针复起，改销德国，当时几乎家家户户产制银针，号称政和茶叶的“黄金时代”。
　　白毛猴
　　白毛猴采自政和大白茶一芽三、四叶制作而成。因条索粗松卷曲复披白毫，形似毛猴，故称“白毛猴”。白毫不显者称为“莲心”。政和白毛猴为清宣统二年（1910年）本地茶商范昌义所倡制，民国时期专销越南。白毛猴以形美味佳著称。民国七年产品参加建瓯茶叶展览会，获优等奖。
　　白牡丹
　　白牡丹乃白茶中的上品，是政和县的特种名茶。以绿叶夹以银白毫心，形似花朵，冲泡杯中，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，故而得名。政和出产白牡丹茶历史较晚，20世纪20年代由建阳水吉传入。新中国成立后，政和生产的白牡丹深受港澳同胞喜爱，视为高级礼品。建国初期，由于天气、场所、设备的限制，高级白牡丹年产仅20吨，一直供不应求。
　　其他茶类：
　　乌龙（青茶）
　　明末清初，政和乌龙龙须茶，大多运抵崇安充武夷岩茶出售。后于清光绪二十三年（1897年）本地茶商陈子陶，在福州结识乾记洋行老板，合资在政和城关试制乌龙茶，成茶运销美国，大受欢迎。茶商竞相仿制，年产数千箱之多。清宣统二年（1910年）后，台湾淡水乌龙崛起，美国市场为其独占。政和乌龙品质每况愈下，行销不佳，乃改制其他茶类。
　　烘青政绿（绿茶）
　　1970年，因红茶滞销而改制烘青绿茶，为政和县主要茶类，年产950余吨。烘青政绿鲜叶有大茶和小茶之别。采自政和大白茶品种称“政和大绿”，为福建省烘青上品，采用小茶品种则称“烘青小绿”。
　　茉莉花茶（花茶）
　　1972年政和县始制茉莉花茶。1980年起先后7次分别被福建省和国家商业部、轻工部评为省优部优产品。政和茉莉花茶外形紧秀、茶汤碧绿、香型独特、茶味醇正、余香满口、耐品耐泡。其中“茉莉毫芽”、“茉莉银峰”、“茉莉仙岩茶”等高级产品，十分珍贵。