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本文研究了佳利酿葡萄二氧化碳浸渍过程中6种有机酸的变化规律,结果表明:苹果酸、酒石酸有较大幅度的下降,乳酸有较大幅度的增加;发酵过程中产生了琥珀酸和乙酸,柠檬酸含量变化不大.
葡萄酒二氧化碳浸渍过程中有机酸的变化
【摘 要】
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本文研究了佳利酿葡萄二氧化碳浸渍过程中6种有机酸的变化规律,结果表明:苹果酸、酒石酸有较大幅度的下降,乳酸有较大幅度的增加;发酵过程中产生了琥珀酸和乙酸,柠檬酸含量变
【机 构】
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烟台张裕集团有限公司技术中心
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2002年5期
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