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在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关。
汽鼓类食品膨胀机理及最佳工艺的探讨
【摘 要】
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在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的
【机 构】
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吉林工商学院食品工程系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年08期
【基金项目】
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吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(吉教科合字2007第254号)
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