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你一直希望能为宝宝和家人烹制出既营养丰富又相当漂亮的美味佳肴，并且在为此不懈地努力？那么这篇文章刚好适合你！用2分钟进行一下摸底小测试，看看你目前的营养智商如何吧！
Baby专区
1 你认为宝宝健康饮食的黄金法则是……
A自然、全面、均衡
B多吃高蛋白食物
2 给不到8个月的宝宝制作食物时，你一般会加盐、加糖吗？
A会的
B不会
3 宝宝喜欢吃的食物，你会不厌其烦地做给他吃吗？
A会的
B不会
4 在给宝宝安排食谱时，你会考虑到食物搭配的问题吗？
A会的
B不会
5 在长牙期，你会注意为宝宝提供软硬适宜的饭菜吗？
A会的
B不会
6 除了食物的味道，你也经常在食物的色彩和造型上花些心思？
A会的
B不会
7 为了给小家伙制作美味，你专门准备了得心应手的工具吗？
A是的
B没有准备
Family 三口之家
8 你认为一个家庭的健康饮食开始于……
A 食物的制作阶段
B 采购阶段
9 你认为择菜时要……
A 尽量保留老叶
B 把老叶择掉，只留下新鲜的叶子
10 洗菜时，你一般会……
A 先切后洗
B 先洗后切
11 焯菜时，你一般会……
A 等水煮沸后将蔬菜或食物放入
B 在水凉时就将蔬菜或食物放入
12 在烹调淀粉类食物时，应采用……
A文火
B大火
13 你认为在煮粥的时候……
A放些碱会又烂又香
B不应该放碱
14 在烹调时，你的油温一般把握在……
A十成热
B七八成热
15 在炒绿叶蔬菜时，应该……
A 急火快炒
B 文火慢炒
16 你认为关于味精的下列说法，哪些是正确的？（多选）
A 应该在菜肴快出锅时再放味精
B 烹调酸性食物或过咸的食物最好不要放味精
C 高血压患者食用味精过多会使血压升高
17 你认为胡萝卜比较理想的烹调方式是……
A 生吃
B 蒸
C用油炒
18 烹制的面食当中，营养素损失最小的是……
A 馒头、包子
B 煮面条、饺子
C 油饼
19 在淘米时，淘的遍数越多越好吗？
A 是的
B 不是
20 你认为需要先焯一下再吃的蔬菜包括……（多选）
A十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等
B 含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等
C 芥菜类蔬菜，如大头菜等
D 马齿苋等野菜
ANSWER:
正确答案 适宜做法
测试结束，对照下面的答案和分析给自己打打分吧，如果你有20道题选择正确或者做法适宜，说明你的“智商”还挺高噢！
1. 正确答案：A
多样化的食物有助于宝宝摄取各种营养素，保证宝宝的营养均衡。除了足够的蛋白质（占总热量的 12% ～ 15%），宝宝的生长发育还需要脂肪（占总热量的25%～30%）、碳水化合物（占总热量的50%）以及多种维生素和矿物质。在保证营养摄入全面、均衡的基础上，还要注意营养的摄入要适量。
2. 适宜的做法：B
在宝宝8个月之前，制作辅食时需要遵循“少盐、不甜、忌油腻”的原则。因为和成人相比，小婴儿的肾脏功能尚不成熟，给8个月前的小宝宝食物中加盐，必定会增加他肾脏的负担。时间一长，对其肾脏的发育不利。而且，研究表明从小“口重”，成人后患高血压、心脑血管疾病的几率也会随之增加。
此外，甜食会造成肥胖，油腻不利于消化。总之，应该从宝宝的生理需要出发，科学地选择适合他的食物，慢慢添加。
3. 适宜的做法：B
不要以为“投其所好”就是英明的做法，因为经常这样做，很可能会造成宝宝的食谱较为单一，而且，即使宝宝喜欢吃的食物，没完没了地出现也很可能会让小家伙倒胃口！
4. 适宜的做法：A
不妨在每个周末给宝宝制定下一周的食谱，在编制食谱的时候，先按照膳食宝塔的顺序，将奶类、谷类、蔬菜水果类、肉蛋鱼禽类、奶类豆类及坚果、油盐类食物按量编成饭谱、菜谱、汤谱，再分配到一日三餐和上下午的点心中。同时，再考虑一下食谱的安排上是否做到了荤素搭配、主副搭配、干稀搭配、粗细搭配等。
5. 适宜的做法：A
为长牙期的宝宝制作食物要遵循两个原则：一是做宝宝能嚼得动的饭菜。因此这一时期，宝宝虽然已经有乳牙萌出，但宝宝的咀嚼肌还不如大人有力，磨牙也没有大人多，所以咀嚼能力还比较弱。为这一时期的宝宝制作食物要特别细心：一些纤维比较粗的东西，比如牛肉和一些绿叶菜，要切得薄一些、短一些；米饭要稍稍多放些水，煮软一些；比较硬的蔬菜煮的时间要长一些。但这并不是说要把食物切得碎碎的，煮得烂烂的，还要让宝宝有咀嚼的机会。
6. 适宜的做法：A
食物精巧、可爱的外形以及漂亮的色彩搭配能够大大激发宝宝的食欲，让小家伙在新奇与满足中享受你制作出的美味。同时，在精心摆放和搭配中，也体现了你对饮食和生活的一种积极的态度，它们也对小家伙有着潜移默化的影响。
7. 适宜的做法：A
虽说这道题目稍微有点儿牵强，但是它绝对能从某些层面体现妈咪大厨的“精明”。好的厨艺也需要有得心应手的器具来帮衬，打蛋器、研磨碗、打碎机、削皮器……几款简单的小玩意儿就能让你的“烹饪工程”变得省时而有趣。
8. 正确答案：B
如果每次去超市买菜，你都是匆匆从货架上随便取下几样菜了事，那么你可能需要将不起眼的“菜篮子”放到一个新的高度来认识！食物的多样性、合理搭配、营养的全面均衡、宝宝的口味培养，这一系列的宏伟目标全都装在这个小小的“菜篮子”里！所以，在选择菜品时，你最好还是要多加考虑哦！
9. 正确答案：A
由于生长期长、接受日光照射时间长，老叶中积累的养分也相对多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶维生素C含量高。所以，择菜时万不可“喜新厌旧”！
10. 正确答案：B
果蔬中的维生素，如维生素C、维生素B、泛酸、叶酸等，基本上是溶于水的。所以，能够整个洗的要整个洗，最好不要削皮或切断以后再洗，以免营养物质从切口处悄悄流走。
11. 正确答案：A
焯菜时，等水煮沸后再将蔬菜放入，而且最好能一直保持水的沸腾状态。这样既能最大限度地缩短蔬菜的受热时间，减少维生素的损失，又能避免蔬菜色泽的改变。如果菜比较多，不妨分批放，就可以缩短重新沸腾的时间。
12. 正确答案：A
之所以很多含淀粉的食物要用文火烹制，是因为淀粉达到凝胶状态的温度通常是70～100度之间，小火熬制可以让淀粉粒充分破裂，带来黏稠的口感。所以，粥、豆子、土豆、芋头等含淀粉食物，一般比较适合采用煮、焖、炖等加工方法。
13. 正确答案：B
很多妈妈喜欢煮粥时加碱，认为这样煮出来的粥会又烂又香。其实不然。因为维生素B1、B2、叶酸等都会被碱破坏。如果希望粥煮得黏稠一些，不妨加入少量糯米或燕麦片，一点儿都不妨碍营养，而且很美味！
14. 正确答案：B
炒菜时，油温不宜太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物质，危害人体健康。因此“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，待油七八成热时就将菜入锅煸炒。
15. 正确答案：A
炒菜时，最好采用急火快炒的方法，这样能缩短菜肴的烹饪时间，最大限度地减少维生素的流失，而且用旺火炒出来的菜，色彩也很漂亮。
16. 正确答案：A、B、C
味精的使用有很多讲究，比如应该在菜快出锅时再加入，因为味精中所含的谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，吃了对人体有害，而且难以排出体外。
17. 正确答案：C
胡萝卜中含有脂溶性维生素A的前体β-胡萝卜素，要加油炒，才能使其溶出，吃后才会被身体吸收。如果蒸着吃虽然也有一定的营养价值，但利用的是其他成分，而β-胡萝卜素会被夹在多糖中穿肠而过，影响其利用率。
18. 正确答案：A
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等几种。一般蒸馒头、包子时营养素损失较少；煮面条、饺子等，大量的营养素如维生素B1(可损失49%)、维生素B2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)就会随面汤丢弃；炸制的面食因为要在高温的油锅中长时间加热，其中所含的营养素都不同程度地受到了损失，其中的维生素几乎全部被破坏，所以要尽量少吃。
19. 正确答案：B
米在淘洗的过程中，很多营养素都会悄悄地流失掉，比如大米经过一般淘洗，维生素B1会损失40%～60%，维生素B2和尼克酸可损失23%～25%。洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就会越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当清洗就可以了。
20. 正确答案：A、B、C、D
十字花科蔬菜，焯过后口感会更好，而且其中所含的纤维素焯过后会变得软一点儿，对肠胃的刺激也会小一些；因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此，含草酸较多的蔬菜烹调前要先用开水焯一下，以除去其中大部分草酸；芥菜类蔬菜含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，用水焯过后能产生挥发性芥子油，具有促进消化的作用；马齿苋等野菜的草酸含量极高，必须焯过，否则口味会很差，而且会妨碍矿物质的吸收。
编辑/兰淑会（[email protected]）
文章来源：《父母必读》2008年第4期
Baby专区
1 你认为宝宝健康饮食的黄金法则是……
A自然、全面、均衡
B多吃高蛋白食物
2 给不到8个月的宝宝制作食物时，你一般会加盐、加糖吗？
A会的
B不会
3 宝宝喜欢吃的食物，你会不厌其烦地做给他吃吗？
A会的
B不会
4 在给宝宝安排食谱时，你会考虑到食物搭配的问题吗？
A会的
B不会
5 在长牙期，你会注意为宝宝提供软硬适宜的饭菜吗？
A会的
B不会
6 除了食物的味道，你也经常在食物的色彩和造型上花些心思？
A会的
B不会
7 为了给小家伙制作美味，你专门准备了得心应手的工具吗？
A是的
B没有准备
Family 三口之家
8 你认为一个家庭的健康饮食开始于……
A 食物的制作阶段
B 采购阶段
9 你认为择菜时要……
A 尽量保留老叶
B 把老叶择掉，只留下新鲜的叶子
10 洗菜时，你一般会……
A 先切后洗
B 先洗后切
11 焯菜时，你一般会……
A 等水煮沸后将蔬菜或食物放入
B 在水凉时就将蔬菜或食物放入
12 在烹调淀粉类食物时，应采用……
A文火
B大火
13 你认为在煮粥的时候……
A放些碱会又烂又香
B不应该放碱
14 在烹调时，你的油温一般把握在……
A十成热
B七八成热
15 在炒绿叶蔬菜时，应该……
A 急火快炒
B 文火慢炒
16 你认为关于味精的下列说法，哪些是正确的？（多选）
A 应该在菜肴快出锅时再放味精
B 烹调酸性食物或过咸的食物最好不要放味精
C 高血压患者食用味精过多会使血压升高
17 你认为胡萝卜比较理想的烹调方式是……
A 生吃
B 蒸
C用油炒
18 烹制的面食当中，营养素损失最小的是……
A 馒头、包子
B 煮面条、饺子
C 油饼
19 在淘米时，淘的遍数越多越好吗？
A 是的
B 不是
20 你认为需要先焯一下再吃的蔬菜包括……（多选）
A十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等
B 含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等
C 芥菜类蔬菜，如大头菜等
D 马齿苋等野菜
ANSWER:
正确答案 适宜做法
测试结束，对照下面的答案和分析给自己打打分吧，如果你有20道题选择正确或者做法适宜，说明你的“智商”还挺高噢！
1. 正确答案：A
多样化的食物有助于宝宝摄取各种营养素，保证宝宝的营养均衡。除了足够的蛋白质（占总热量的 12% ～ 15%），宝宝的生长发育还需要脂肪（占总热量的25%～30%）、碳水化合物（占总热量的50%）以及多种维生素和矿物质。在保证营养摄入全面、均衡的基础上，还要注意营养的摄入要适量。
2. 适宜的做法：B
在宝宝8个月之前，制作辅食时需要遵循“少盐、不甜、忌油腻”的原则。因为和成人相比，小婴儿的肾脏功能尚不成熟，给8个月前的小宝宝食物中加盐，必定会增加他肾脏的负担。时间一长，对其肾脏的发育不利。而且，研究表明从小“口重”，成人后患高血压、心脑血管疾病的几率也会随之增加。
此外，甜食会造成肥胖，油腻不利于消化。总之，应该从宝宝的生理需要出发，科学地选择适合他的食物，慢慢添加。
3. 适宜的做法：B
不要以为“投其所好”就是英明的做法，因为经常这样做，很可能会造成宝宝的食谱较为单一，而且，即使宝宝喜欢吃的食物，没完没了地出现也很可能会让小家伙倒胃口！
4. 适宜的做法：A
不妨在每个周末给宝宝制定下一周的食谱，在编制食谱的时候，先按照膳食宝塔的顺序，将奶类、谷类、蔬菜水果类、肉蛋鱼禽类、奶类豆类及坚果、油盐类食物按量编成饭谱、菜谱、汤谱，再分配到一日三餐和上下午的点心中。同时，再考虑一下食谱的安排上是否做到了荤素搭配、主副搭配、干稀搭配、粗细搭配等。
5. 适宜的做法：A
为长牙期的宝宝制作食物要遵循两个原则：一是做宝宝能嚼得动的饭菜。因此这一时期，宝宝虽然已经有乳牙萌出，但宝宝的咀嚼肌还不如大人有力，磨牙也没有大人多，所以咀嚼能力还比较弱。为这一时期的宝宝制作食物要特别细心：一些纤维比较粗的东西，比如牛肉和一些绿叶菜，要切得薄一些、短一些；米饭要稍稍多放些水，煮软一些；比较硬的蔬菜煮的时间要长一些。但这并不是说要把食物切得碎碎的，煮得烂烂的，还要让宝宝有咀嚼的机会。
6. 适宜的做法：A
食物精巧、可爱的外形以及漂亮的色彩搭配能够大大激发宝宝的食欲，让小家伙在新奇与满足中享受你制作出的美味。同时，在精心摆放和搭配中，也体现了你对饮食和生活的一种积极的态度，它们也对小家伙有着潜移默化的影响。
7. 适宜的做法：A
虽说这道题目稍微有点儿牵强，但是它绝对能从某些层面体现妈咪大厨的“精明”。好的厨艺也需要有得心应手的器具来帮衬，打蛋器、研磨碗、打碎机、削皮器……几款简单的小玩意儿就能让你的“烹饪工程”变得省时而有趣。
8. 正确答案：B
如果每次去超市买菜，你都是匆匆从货架上随便取下几样菜了事，那么你可能需要将不起眼的“菜篮子”放到一个新的高度来认识！食物的多样性、合理搭配、营养的全面均衡、宝宝的口味培养，这一系列的宏伟目标全都装在这个小小的“菜篮子”里！所以，在选择菜品时，你最好还是要多加考虑哦！
9. 正确答案：A
由于生长期长、接受日光照射时间长，老叶中积累的养分也相对多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶维生素C含量高。所以，择菜时万不可“喜新厌旧”！
10. 正确答案：B
果蔬中的维生素，如维生素C、维生素B、泛酸、叶酸等，基本上是溶于水的。所以，能够整个洗的要整个洗，最好不要削皮或切断以后再洗，以免营养物质从切口处悄悄流走。
11. 正确答案：A
焯菜时，等水煮沸后再将蔬菜放入，而且最好能一直保持水的沸腾状态。这样既能最大限度地缩短蔬菜的受热时间，减少维生素的损失，又能避免蔬菜色泽的改变。如果菜比较多，不妨分批放，就可以缩短重新沸腾的时间。
12. 正确答案：A
之所以很多含淀粉的食物要用文火烹制，是因为淀粉达到凝胶状态的温度通常是70～100度之间，小火熬制可以让淀粉粒充分破裂，带来黏稠的口感。所以，粥、豆子、土豆、芋头等含淀粉食物，一般比较适合采用煮、焖、炖等加工方法。
13. 正确答案：B
很多妈妈喜欢煮粥时加碱，认为这样煮出来的粥会又烂又香。其实不然。因为维生素B1、B2、叶酸等都会被碱破坏。如果希望粥煮得黏稠一些，不妨加入少量糯米或燕麦片，一点儿都不妨碍营养，而且很美味！
14. 正确答案：B
炒菜时，油温不宜太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物质，危害人体健康。因此“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，待油七八成热时就将菜入锅煸炒。
15. 正确答案：A
炒菜时，最好采用急火快炒的方法，这样能缩短菜肴的烹饪时间，最大限度地减少维生素的流失，而且用旺火炒出来的菜，色彩也很漂亮。
16. 正确答案：A、B、C
味精的使用有很多讲究，比如应该在菜快出锅时再加入，因为味精中所含的谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，吃了对人体有害，而且难以排出体外。
17. 正确答案：C
胡萝卜中含有脂溶性维生素A的前体β-胡萝卜素，要加油炒，才能使其溶出，吃后才会被身体吸收。如果蒸着吃虽然也有一定的营养价值，但利用的是其他成分，而β-胡萝卜素会被夹在多糖中穿肠而过，影响其利用率。
18. 正确答案：A
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等几种。一般蒸馒头、包子时营养素损失较少；煮面条、饺子等，大量的营养素如维生素B1(可损失49%)、维生素B2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)就会随面汤丢弃；炸制的面食因为要在高温的油锅中长时间加热，其中所含的营养素都不同程度地受到了损失，其中的维生素几乎全部被破坏，所以要尽量少吃。
19. 正确答案：B
米在淘洗的过程中，很多营养素都会悄悄地流失掉，比如大米经过一般淘洗，维生素B1会损失40%～60%，维生素B2和尼克酸可损失23%～25%。洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就会越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当清洗就可以了。
20. 正确答案：A、B、C、D
十字花科蔬菜，焯过后口感会更好，而且其中所含的纤维素焯过后会变得软一点儿，对肠胃的刺激也会小一些；因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此，含草酸较多的蔬菜烹调前要先用开水焯一下，以除去其中大部分草酸；芥菜类蔬菜含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，用水焯过后能产生挥发性芥子油，具有促进消化的作用；马齿苋等野菜的草酸含量极高，必须焯过，否则口味会很差，而且会妨碍矿物质的吸收。
编辑/兰淑会（[email protected]）
文章来源：《父母必读》2008年第4期