逯耀东先生是卓有成就的历史学家，又以飘扬着阵阵菜香的饮食文化作品誉满士林，脍炙人口。
　　逯先生为江苏丰县人，1932年生。台湾大学历史系毕业，入香港新亚研究所，为史学大师钱穆的弟子。1968年又考入台大历史系攻读，获博士学位。先后在台大、辅仁大学、香港中文大学历史系任教，并有《魏晋史学及其他》等多种史学论著问世。历史研究引发了他对中国饮食文化穷根求源的兴趣，在台大开设了中国饮食史、中国饮食与文学等课程，大受学子欢迎。他的饮食文化作品，不重于掌故的搜罗，也不偏于资料的诠释，而是将“吃”的研究与人民的生活习惯、历史潮流及社会变化衔接为一体。
　　“两肩担一口，东西南北走。”逯先生说自己不是美食家，而是一个饮食文化工作者。现在不少美食家追求精致生活，品尝珍馐美味，逯耀东则不同。他的饮食之旅是“闲步市井，四下觅食”，亲闻亲历亲见亲尝。味不分南北，食不论东西，即使粗蔬粝食，照样吞咽。他尤其喜欢坊间平民化的东西，对街头小吃极有兴趣。苏州是逯先生少年生活的地方。回到苏州，他捡拾青杏年纪跌落的梦，也重温舌间留存的记忆：大肉面，虾仁面，虾蟹面，焖肉面，大嚼一碗以慰多年的思念。上海的生煎馒头、南翔小笼包，无锡的肉骨头，南京的咸水鸭，西安的腊羊肉、油茶泡麻花、丸子胡辣汤、校场门恰铬，杭州知味观的猫耳朵……逯先生荤素不拒，都要尝一尝。他说：“各地不同风味的小吃，表现不同地方人民的生活习惯，经长久时间的变化，有不同的风格和面貌，同时也可以考察这个社会变迁的痕迹。这也是我杵于街边，蹲于廊下，乐此不疲吃小吃的原因。”(《饮食境界》)
　　吃过之后，文章就在缅怀中自然流泻而出。逯先生很重视饮食境界。他说：“饮食境界，是由环境、气氛和心境形成的饮食情趣和品味。”“和饮食的精粗无关，也不是灯火辉煌、杯盘交错的宾主尽欢。”(《饮食境界》)因而，他认为“谈吃没有情趣，若牛啃草，疗饥而已”。周作人、梁实秋、汪曾祺等人的文章，谈吃且有情趣而不俗，有的已臻化境。逯耀东的饮食文化散文，也是上佳文字。在西安，夜市灯火依旧，他来到一个清真摊前：“当炉的伙计喊道：‘老师傅棚里坐。’于是，进得棚来，拣了张桌子，在小矮板凳上坐定，唤了碗丸子汤，几串烤羊肉，一盘驴钱肉，一大杯透心凉的冰啤酒，慢慢啜饮起来。突然邻座歌声唱起，我抬头看见一个头缠黄巾、身着淡蓝色秧歌装的卖唱者，正在唱《走西口》。那汉子嗓音高亢而凄婉，棚里吵杂顿时静下来。探头棚外，一阵风来，浮云掩皓月，月色朦胧。回首棚内，客人渐渐散去，夜已深沉。我又续了一杯冰啤酒，深深饮了一口，真不知自己是过客，还是夜归人了。”历史的醇厚、世事的沧桑凝聚笔端。
　　2001年第6期的《寻根》曾刊出过逯耀东的《灯火樊楼》。“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。忆得少年乐事多，深夜灯火上樊楼。”《忆樊楼》，是宋室南渡后，诗人刘子翠追忆昔日汴京旧游的诗作。逯先生说，樊楼的华丽风情，以前只在《东京梦华录》中读过，在《清明上河图》里追寻，而今终于有机会来到中州。《灯火樊楼》就是他自西安出发，经壶口到洛阳、郑州、开封探访饮食的见闻和感受。刚到洛阳，那顿早点他喝的是驴汤：“常言道天上的龙肉，地上的驴肉。这种驴锅的驴肉比卤的驴肉可口多了，香软滑嫩，而汤清少油，的确是美味与众不同。”观光开封夜市，他没有找张桌子坐下，只是在人缝里钻行。买了个烙饼卷麻叶，轻轻一拍，麻叶碎了，咬一口，脆软香甜。买了两个卤羊蹄啃食起来，味鲜软烂而微辛，一吮脱骨，非常好吃。平常的饮食琐事，款款写来，散淡有味。逯先生(《从城隍庙吃到夫子庙》、《更上长安》、《又见西子》，到《三醉岳阳楼》，加上这一篇，可以说吃遍了大江南北。
　　《寒夜客来》(三联书店，2005年版)是逯先生继《肚大能容》之后，在大陆出版的第二本中国饮食文化散记。不料2006年2月14日，先生竞因病在高雄遽逝。我们再也看不到他旁征博引、文思典雅、学养与才情并茂的文字了。
　　“我最喜欢读逯先生写吃的小品。”董桥说，“书名新，文笔老，食神书痴都叹为垆边绝色!”(《文君香筒》)