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回族是中国较早信仰伊斯兰教的民族之一。在食风食俗、烹饪技术等方面自成体系，并不断融汇国内外其他信奉伊斯兰教民族及汉、满、蒙等兄弟民族烹饪技法之长，形成独具一格的清真食品，享誉国内外。本文从民族学、历史学及宗教学等角度，对回族饮食观的形成、发展和特点进行探索。指出回族饮食观萌于唐宋，形成于元代，明清以降日臻成熟，几乎是与回回民族同生共长。其核心为饮食禁忌和养生食治之道。而特点大致有三：认为饮食的选择取决于食物本身的“摄生”和“卫性”，尤其强调“卫性”，注重禁忌；饮食上主张适中不偏，坚持“净洁为相宜，污浊受禁止”的原则；视尊老爱幼、热情待客、施舍济贫、讲究礼仪为美德，注重饮食在社会交往中的功能等