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本试验改进了盐酸萃取和净化甜菜渣中果胶的方法。首先将新鲜甜菜渣浸入0．02—0．06N盐酸溶液中，保持在30～40℃温度下15～20min，使六偏磷酸可溶性果胶转变为盐酸可溶性果胶，以提高果胶获得率。当用0．2N盐酸pH1．6在90℃下萃取60min，果胶获得率和质量都得到改进。净化的果胶符合商品果胶规格要求，具有满意的胶凝性能。