松花蛋的产生，不过是一只鲁莽的鸭子，在一个错误的地点，在石灰池里下了一个错误的蛋，而真正理解这恩物的，就是切成几瓣儿，用醋和姜末一拌，用来下酒罢了!
　　松花的秘密
　　一直以来总觉得松花蛋的美貌被厚厚的泥所埋没了，不出所料，将松花蛋在镜头前一放，它便美丽地绽放起来，而最耀眼的绝对就是那独一无二的雪花般的松花了!
　　松花蛋，因蛋白中松针状的结晶而得名。而说到松花的由来，脑中不禁浮现出了繁复的化学方程式，其实简单地说，这松花即是料液中的矿物质进入蛋中，与蛋白里的氨基酸结合，产生不溶于水的物质，结成的晶体就是美丽的松花。传统的皮蛋配方中含有黄丹粉，这能让松花结得更好，但人们了解到铅对人体的伤害后，做皮蛋已经不再添加黄丹粉了，虽然漂亮的松花难觅了许多，但至少可以放心吃皮蛋啦!
　　不是魔鬼生的蛋
　　勤劳勇敢的中国人民在吃方面永远都那么有创意，早在500多年前，他们就发明了两种长期保存蛋类的方法——咸蛋、松花蛋。而松花蛋的发现无论真是一只鸭子惹的祸，还是先民们智慧的结晶都值得感激。
　　只可惜这恩物也并非人人都会欣赏，前阵子它还“有幸”被评为了世界上最恶心的食物，在外国人看来这半透明、蓝绿色的蛋，看上去怎么都像已经放了千年之久，于是皮蛋便有了个洋名字——“千年蛋”。不过这松花蛋的美好滋味，只要他们敢吃一小口，定是再也忘不掉了。
　　皮蛋的种类和制作
　　制作皮蛋分别有浸制法和包泥法两种。浸制法是先将鲜鸭蛋在生石灰、纯碱、食盐、茶叶等制成的料液中浸泡数周，再用料液加上黏土与稻谷壳将鸭蛋包裹起来，然后贮藏1－2周，就是成品皮蛋了。而包泥法的原料其实与浸制法相差无几，将皮蛋粉调成糊浆，让每个蛋均匀粘上一层，放进缸里，避光腌制一个月后就可以解封了。江苏高邮、湖南益阳都是我国生产皮蛋享有盛名的地方。
　　Tips
　　据说，每逢初一、十五，月亮和太阳对地球的引力最大，因此这时做的皮蛋蛋黄都会居中。不管这说法是杜撰、讹传还是事实所在，总也给餐桌提供了一个新的话题——话说回来，你吃过初一或是十五做的皮蛋吗?
　　皮蛋的食用和储存
　　食用
　　皮蛋不含出众的营养，没有高贵的血统，相貌也谈不上出众，故此物能流传至今，必是由于它的味道，简单来说就是皮蛋真的很好吃!它可以单独成为一道凉菜，也能与黄瓜小炒或是为汤增添几分鲜味。
　　+姜醋汁
　　若发起一个皮蛋如何最好吃的讨论，相信大家一定会为了捍卫自己的挚爱争破了头!不过最后的胜者，凉拌皮蛋的赢面应该还是最大的。皮蛋去壳切成四瓣，入盘浇以香油和醋，再撒以切得极细的姜末。如此这般之下，即勾出了皮蛋最销魂之滋味。
　　+青椒
　　皮蛋下油锅?是的，你没有听错，而且这并不是现代人闲得无聊折腾的玩意儿，“熘松花”可是由来已久。将皮蛋去壳切小块，青椒和大葱切片，油至七成热后，将皮蛋先下锅过油后捞出，用锅中的底油爆香大葱片，下青椒翻炒至七成熟，放入过过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。
　　+粥
　　说到南方人与皮蛋的渊源，就不得不提到“粥”了。虽然在到底选用肉糜还是肉丝上存有不小的分歧，但皮蛋的鲜味可是丝毫少不得。
　　挑选与储存
　　皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的即是挑选皮蛋的准则。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，能感到明显颤动的一般质量也比较好。
　　与其他蛋类不同，皮蛋可不能放入冰箱保存。皮蛋用碱性物质浸制而成，若放入冰箱，其中富含的水分就会逐渐凝结，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响它的色泽，使皮蛋变成黄色。家中保存皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。