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对花生豆腐的生产工艺进行了探讨，采用四因素三水平的正交实验确定了花生豆腐的最佳生产工艺条件：花生的添加量为２０％、葡萄糖酸内酯的用量为０３０％、加热时间１５ｍｉｎ、加热温度９０℃
花生豆腐的制作
【摘 要】
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对花生豆腐的生产工艺进行了探讨，采用四因素三水平的正交实验确定了花生豆腐的最佳生产工艺条件：花生的添加量为２０％、葡萄糖酸内酯的用量为０３０％、加热时间１５ｍｉｎ、加热温度９０℃
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1999年03期
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