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介绍了蜡质马铃薯淀粉作为一种新型淀粉原料，不但具有普通马铃薯淀粉的优点，而且由于其几乎不含直链淀粉，在黏度、凝胶强度和老化等性质具有更加突出的优点。同时介绍了蜡质马铃薯的研究和开发现状，并对其发展前景作了展望。
蜡质马铃薯淀粉的研究开发
【摘 要】
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介绍了蜡质马铃薯淀粉作为一种新型淀粉原料，不但具有普通马铃薯淀粉的优点，而且由于其几乎不含直链淀粉，在黏度、凝胶强度和老化等性质具有更加突出的优点。同时介绍了蜡质马铃
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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国家农业成果推广项目(03EFN214400195)
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