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[摘要]随着科技的进步，多媒体已成为当今教学领域的热点，越来越多的老师采取了多媒体教学。本文根据多媒体教学的发展现状，对多媒体教学在食品专业课上如何应用进行了探讨。
[关键词]多媒体技术 食品专业课 现状 教学建议
[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2012）09-0211-02
多媒体教学又被称为计算机辅助教学，是指通过对多媒体计算机的应用来实现对符号、文字、图像、声音、景象的控制处理，依据教学要求将多媒体中的各个要素进行组合并利用屏幕将教学信息显示出来，同时按照教学内容及显示的信息配合声音以及计算机与使用者之间的人机交互操作，完成训练或教学过程。具有集成性、交互性、可控制等特点。
食品专业课是一门以食品科学为基础的学科，其中包括食品开发、食品安全、粮油加工等。传统的专业课教学方法往往局限在单纯的学生读书和教师讲解上，缺乏生动性、直观性和趣味性，专业课很枯燥，使学生提不起兴趣，没有精神来听课，往往会造成教学效果不理想。怎么使课程教学气氛活跃起来呢？前提是在充分发挥教师在讲课中渗透的教学理念之外充分发挥多媒体教育的作用，这样才能带动课堂上学生学习的积极主动性。
一、多媒体教学的发展现状
多媒体教学需要根据教学对象以及教学目标的特点，通过科学的教学设计，合理地对现代教学媒体进行选择与运用，同时实现与传统教学方式和方法的融合，以共同参与教学的整个过程，以多种媒体信息作用于学生，形成合理的教学过程结构，达到最优化的教学效果，具有直观形象，新颖生动，富于表现力和感染力，容易再现等特点。
（一）多媒体教学的优势
多媒体教学，这种现代化的教学手段改变了传统教学“黑板 粉笔”的模式，借助教学手段的多样化，调动学生学习的积极性，以其不可阻挡的魅力给教学带来了生机和活力。近年来，我校教师应用多媒体教学的热情日趋高涨。当然，多媒体教室使用率也非常高。具体来讲，多媒体教学的优势主要体现在以下几个方面：
1.通过多媒体教学，教学效率可以得到明显的提升，同时可以很大程度上的调动学生的学习积极性及在课堂中的注意力。在多媒体教学中，演示课件的充分利用可以使授课方式变得快捷而方便，从而缩短教学时间。而有良好办学条件的学校可以通过对互联网的利用来实现教学资源的共享，从而通过教育网或者校园网来最大程度的实现学校、家庭、教师、学生以及社会之间的交流与互动。
2.有利于激发学生的学习兴趣，对教学内容可重复学习，可以进行远程教育，在提高教学效率的同时，节约教育经费，降低教育成本。
3.多媒体可综合运用文字、图片、动画和视频等资料来进行教学活动，解决普通教学手段中难以讲清楚，甚至无法讲清楚的知识重点、难点，使一些抽象难懂的知识要点直观而形象地呈现出来。
4.多媒体教学信息量较大，可有效扩展课时容量，提高教学效率。以及对课堂气氛的活跃和对教学内容的加深和巩固都带来了积极的作用，让学生们寓学于乐。世上没有一种事物是完美无缺的，利用多媒体辅助教学也不例外。多媒体教学虽然有很大的优势，但它也存在一些不足之处。
（二）多媒体教学存在的问题
1.幻灯片不能取代所有的板书，因为幻灯片上只有一种单一的文字媒体，它虽然插入了声音、图片，但是这些声音与图片很多都是一些装饰性的东西，对教学效率以及教学质量的提高并没有发挥出实质性的促进作用。
2.比第一种情况更糟糕的是，在教学过程中把简单的讲义用幻灯片进行展示。学生一般无法在短时间内对幻灯片中的重点内容以及非重点内容做出正确判断，而导致学生全部照抄讲义的情况发生。所以学生在课堂上的大部分精力往往忙于课堂笔记，写得当然不如读得快，其结果不外乎两种，学生要么记不全，要不教师为了照顾学生记笔记的速度，停下来等学生记完之后再换下一张幻灯片，这样会使课堂讲授断断续续，影响教学的流畅连贯。
3.教师被课件制约，教学过程机械死板。自己虽然设计好了课件，但因交互性不够好，整堂课只能“按既定方针办”，不能根据课堂实际随机应变，与学生的互动大受限制。
4.授课的老师对幻灯片课件不熟悉，在教学过程中手忙脚乱。一般这种幻灯片课件都不是授课老师自己做的，而是请别人代劳，或是网上“拿来”的。因为课件的教学设计与自己的教学思路和教学风格并不一致，当教师按照自己的教学思路讲课，需要相应的画面加以辅助时，有时要把课件翻个遍才能找到，教学效果大打折扣。
二、如何有效地在食品专业课堂中应用多媒体
目前，多媒体教学已经被普遍用于食品专业课的教学中。多媒体教学在食品专业课教学中也有诸多优势和特点，但同时也存在着很多问题，那么，如何合理地将多媒体教学应用在食品专业课教学中并达到最佳的教学效果呢？建议如下：
（一）利用多媒体教学可以营造一个好的课堂氛围，激发学生的学习兴趣
在食品专业课教学中，利用多媒体展示与教学内容有关的图片或视频，对吸引学生的注意力、激发学生的学习热情起到重要的作用。例如，在讲授“食品营养学”课程时，通过一些色彩丰富的食物图片或一些食物搭配的视频，使学生进入一种喜闻乐见的生动活泼的学习氛围，可吸引学生的注意力，提高学生的学习兴趣。
（二）利用多媒体动画演示，突破教学中的重点
在讲授与生产相关的理论知识时，重点、难点都集中在生产设备各部分的原理上。有时教师讲得口干舌燥，学生却不知所云。所以在教学中，应合理地使用多媒体教学课件，将教学内容中的重点与难点以突出的方式展现在课堂教学中，进行直观演示，从而有效地突破重点及难点。例如，在讲授发酵罐的结构和工作原理时，老师在讲解的同时，利用多媒体将发酵罐的结构和工作原理以动画的形式展示，这样学生便能很清楚地弄清发酵罐的结构原理和工作情况。
（三）利用多媒体软件，在有限的学习时间内把理论和实践有机结合起来
多数食品专业课在理论课结束之后，需要给学生们上实验课，让他们动手操作，加深对某些知识点的理解。但由于时间、试验设备条件等限制，所有的实验不可能一一演示，使用多媒体视频，则可在一定程度上填补这一空白。例如在讲授如何发酵制酒时，只是口述一些发酵的操作步骤，同学们很难准确想象如何去动手操作，对整个发酵流程也不能详细了解，无法扎实地掌握操作要点。而这一内容通过播放多媒体软件，利用视频同学们就能详细了解发酵制酒的全过程，既形象生动又记忆深刻。
（四）灵活使用多媒体教学课件，使教学内容紧密相连，提高教学效率
灵活使用教学课件，使课堂教学中对前期教学内容的复习与巩固只需通过点击鼠标就可以进行，这样既方便又快捷，效果也好。恰当而适时地在教学过程中运用多媒体课件可以帮助教师高效完成教学内容，突破教学难点，使学生提高学习兴趣，加深对知识点的理解和掌握，收到用传统教学手段很难达到的效果。
三、结束语
多媒体教学符合食品专业课教学的内在要求，在训练学生理论和操作这两项基本技能的同时，也将素质教育和应试教育很好地结合起来。多媒体技术作为一种现代化的教学手段，随着改革及教学规模化的发展，必将成为一种必不可少的教学方式。
【参考文献】
[1]刘巧平，王建望，董军堂.浅析多媒体教学的优劣和对策[J].价值工程，2011（10）：269-270.
[2]李莉.高校多媒体教学的优劣与对策[J].中国现代教育装备，2007（02）：108-110.
[3]许学军.多媒体教学的优点及现状与对策[J].中国科技信息，2007（01）：97，101.
[4]李杨，冯文国.多媒体教学现状的调查与分析[J].教育信息化，2005（04）：66-67.
[5]马英华.多媒体教学的利弊分析[J].广西财政高等专科学校学报，2002，16（S1）：35-36.
[关键词]多媒体技术 食品专业课 现状 教学建议
[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2012）09-0211-02
多媒体教学又被称为计算机辅助教学，是指通过对多媒体计算机的应用来实现对符号、文字、图像、声音、景象的控制处理，依据教学要求将多媒体中的各个要素进行组合并利用屏幕将教学信息显示出来，同时按照教学内容及显示的信息配合声音以及计算机与使用者之间的人机交互操作，完成训练或教学过程。具有集成性、交互性、可控制等特点。
食品专业课是一门以食品科学为基础的学科，其中包括食品开发、食品安全、粮油加工等。传统的专业课教学方法往往局限在单纯的学生读书和教师讲解上，缺乏生动性、直观性和趣味性，专业课很枯燥，使学生提不起兴趣，没有精神来听课，往往会造成教学效果不理想。怎么使课程教学气氛活跃起来呢？前提是在充分发挥教师在讲课中渗透的教学理念之外充分发挥多媒体教育的作用，这样才能带动课堂上学生学习的积极主动性。
一、多媒体教学的发展现状
多媒体教学需要根据教学对象以及教学目标的特点，通过科学的教学设计，合理地对现代教学媒体进行选择与运用，同时实现与传统教学方式和方法的融合，以共同参与教学的整个过程，以多种媒体信息作用于学生，形成合理的教学过程结构，达到最优化的教学效果，具有直观形象，新颖生动，富于表现力和感染力，容易再现等特点。
（一）多媒体教学的优势
多媒体教学，这种现代化的教学手段改变了传统教学“黑板 粉笔”的模式，借助教学手段的多样化，调动学生学习的积极性，以其不可阻挡的魅力给教学带来了生机和活力。近年来，我校教师应用多媒体教学的热情日趋高涨。当然，多媒体教室使用率也非常高。具体来讲，多媒体教学的优势主要体现在以下几个方面：
1.通过多媒体教学，教学效率可以得到明显的提升，同时可以很大程度上的调动学生的学习积极性及在课堂中的注意力。在多媒体教学中，演示课件的充分利用可以使授课方式变得快捷而方便，从而缩短教学时间。而有良好办学条件的学校可以通过对互联网的利用来实现教学资源的共享，从而通过教育网或者校园网来最大程度的实现学校、家庭、教师、学生以及社会之间的交流与互动。
2.有利于激发学生的学习兴趣，对教学内容可重复学习，可以进行远程教育，在提高教学效率的同时，节约教育经费，降低教育成本。
3.多媒体可综合运用文字、图片、动画和视频等资料来进行教学活动，解决普通教学手段中难以讲清楚，甚至无法讲清楚的知识重点、难点，使一些抽象难懂的知识要点直观而形象地呈现出来。
4.多媒体教学信息量较大，可有效扩展课时容量，提高教学效率。以及对课堂气氛的活跃和对教学内容的加深和巩固都带来了积极的作用，让学生们寓学于乐。世上没有一种事物是完美无缺的，利用多媒体辅助教学也不例外。多媒体教学虽然有很大的优势，但它也存在一些不足之处。
（二）多媒体教学存在的问题
1.幻灯片不能取代所有的板书，因为幻灯片上只有一种单一的文字媒体，它虽然插入了声音、图片，但是这些声音与图片很多都是一些装饰性的东西，对教学效率以及教学质量的提高并没有发挥出实质性的促进作用。
2.比第一种情况更糟糕的是，在教学过程中把简单的讲义用幻灯片进行展示。学生一般无法在短时间内对幻灯片中的重点内容以及非重点内容做出正确判断，而导致学生全部照抄讲义的情况发生。所以学生在课堂上的大部分精力往往忙于课堂笔记，写得当然不如读得快，其结果不外乎两种，学生要么记不全，要不教师为了照顾学生记笔记的速度，停下来等学生记完之后再换下一张幻灯片，这样会使课堂讲授断断续续，影响教学的流畅连贯。
3.教师被课件制约，教学过程机械死板。自己虽然设计好了课件，但因交互性不够好，整堂课只能“按既定方针办”，不能根据课堂实际随机应变，与学生的互动大受限制。
4.授课的老师对幻灯片课件不熟悉，在教学过程中手忙脚乱。一般这种幻灯片课件都不是授课老师自己做的，而是请别人代劳，或是网上“拿来”的。因为课件的教学设计与自己的教学思路和教学风格并不一致，当教师按照自己的教学思路讲课，需要相应的画面加以辅助时，有时要把课件翻个遍才能找到，教学效果大打折扣。
二、如何有效地在食品专业课堂中应用多媒体
目前，多媒体教学已经被普遍用于食品专业课的教学中。多媒体教学在食品专业课教学中也有诸多优势和特点，但同时也存在着很多问题，那么，如何合理地将多媒体教学应用在食品专业课教学中并达到最佳的教学效果呢？建议如下：
（一）利用多媒体教学可以营造一个好的课堂氛围，激发学生的学习兴趣
在食品专业课教学中，利用多媒体展示与教学内容有关的图片或视频，对吸引学生的注意力、激发学生的学习热情起到重要的作用。例如，在讲授“食品营养学”课程时，通过一些色彩丰富的食物图片或一些食物搭配的视频，使学生进入一种喜闻乐见的生动活泼的学习氛围，可吸引学生的注意力，提高学生的学习兴趣。
（二）利用多媒体动画演示，突破教学中的重点
在讲授与生产相关的理论知识时，重点、难点都集中在生产设备各部分的原理上。有时教师讲得口干舌燥，学生却不知所云。所以在教学中，应合理地使用多媒体教学课件，将教学内容中的重点与难点以突出的方式展现在课堂教学中，进行直观演示，从而有效地突破重点及难点。例如，在讲授发酵罐的结构和工作原理时，老师在讲解的同时，利用多媒体将发酵罐的结构和工作原理以动画的形式展示，这样学生便能很清楚地弄清发酵罐的结构原理和工作情况。
（三）利用多媒体软件，在有限的学习时间内把理论和实践有机结合起来
多数食品专业课在理论课结束之后，需要给学生们上实验课，让他们动手操作，加深对某些知识点的理解。但由于时间、试验设备条件等限制，所有的实验不可能一一演示，使用多媒体视频，则可在一定程度上填补这一空白。例如在讲授如何发酵制酒时，只是口述一些发酵的操作步骤，同学们很难准确想象如何去动手操作，对整个发酵流程也不能详细了解，无法扎实地掌握操作要点。而这一内容通过播放多媒体软件，利用视频同学们就能详细了解发酵制酒的全过程，既形象生动又记忆深刻。
（四）灵活使用多媒体教学课件，使教学内容紧密相连，提高教学效率
灵活使用教学课件，使课堂教学中对前期教学内容的复习与巩固只需通过点击鼠标就可以进行，这样既方便又快捷，效果也好。恰当而适时地在教学过程中运用多媒体课件可以帮助教师高效完成教学内容，突破教学难点，使学生提高学习兴趣，加深对知识点的理解和掌握，收到用传统教学手段很难达到的效果。
三、结束语
多媒体教学符合食品专业课教学的内在要求，在训练学生理论和操作这两项基本技能的同时，也将素质教育和应试教育很好地结合起来。多媒体技术作为一种现代化的教学手段，随着改革及教学规模化的发展，必将成为一种必不可少的教学方式。
【参考文献】
[1]刘巧平，王建望，董军堂.浅析多媒体教学的优劣和对策[J].价值工程，2011（10）：269-270.
[2]李莉.高校多媒体教学的优劣与对策[J].中国现代教育装备，2007（02）：108-110.
[3]许学军.多媒体教学的优点及现状与对策[J].中国科技信息，2007（01）：97，101.
[4]李杨，冯文国.多媒体教学现状的调查与分析[J].教育信息化，2005（04）：66-67.
[5]马英华.多媒体教学的利弊分析[J].广西财政高等专科学校学报，2002，16（S1）：35-36.