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以β-谷甾醇为芯材，明胶、阿拉伯胶为壁材，利用复凝聚法制备微胶囊，并用转谷氨酰胺酶（TG酶）进行固化。通过对微胶囊的芯材含量、包埋率和外观形态分析，得出优化的制备工艺条件为：壁材质量分数8％，芯壁比1：2，复凝聚pH值4．2，TG酶：明胶=0．2：1。在此条件下制得的微胶囊外观圆整、大小均一，芯材含量为34．98％，包埋率为48．21％。