79岁的佛罗伦萨夫人前不久从她的医生的办公室里出来，拿着一份结肠炎的诊断书，以及一系列复杂的指导说明来改变她的饮食。
　　在几次挫败之后，她偶然间跟家附近HyVee食品零售店药剂师的一次谈话，改变了一切。
　　药剂师把她介绍给了店里的营养师多恩-布洛克林吉尔，在最近的一个阳关明媚的早晨，他们两人用了将近一小时写了一份食品清单给佛罗伦萨夫人，用吃得了替代那些她吃不了的，比如用黑麦面包换下小麦，用大豆冰淇淋而不是冰淇淋。然后他们开始了采购。
　　竞争的新方法
　　Hy-Vee是全美唯一在其235家分店里几乎每一家都设有注册营养师的连锁食品零售店。在乡村地区，它的这190多名营养师中的一些会为一小团店面服务。
　　这使得它走在了一股横扫食品零售业经营风气的前列，在试图将消费者对于食品在健康和保健方面发挥作用的认知度不断增强转化为营业额的同时，寻找抵御来自“全食食品超市公司”等专门卖场及沃尔玛超级购物中心这类“大盒子店”的竞争的新方法。
　　美国营养饮食学会食品烹饪专业实习项目组超市分组的主席安妮特-玛吉说：“过去三四年里，给食品零售店配一个营养师的做法引起了人们极大的兴趣。”
　　玛吉女士表示，超市分组如今拥有超过400名成员，并且人数还在上升。韦格曼斯食品超市的简-安德鲁斯被普遍视为超市营养师中的老太君，1988年成为第一个入职的营养师，如今监管6人的团队。其他地区性连锁店，比如梅耶尔、巨鹰、芭莎以及HEB超市也都有营养师，规模更大的商超也在加入进来。已经聘请了营养师的克罗格超市公司正在西部的连锁店增加更多营养师岗位。
　　在梅耶尔超市，美国中西部的一家地区性超市连锁店，全部5名营养师在一个季度里大约进行100项活动，出席80到85次社区活动、公司员工的健康检查、店内烹饪示范以及糖尿病和心脏疾病相关的健康教育节目。他们还要负责维护公司的网页，并且制作各种传单和宣传手册。
　　梅耶尔超市的首席营养师莎莉-斯坦贝奇说：“跟几乎我们所有人一样，我开始是在一家医院工作，但我换工作是因为我想跟人们多聊聊他们在生病前是怎么吃的。”
　　斯坦贝奇女士干食品零售店营养师这行有24年了，她说她从来没有见过这个职位的利润如此之高。她说：“我想零售商们正逐渐开始认清我们的价值。他们可以记录下更健康产品销量的增高、顾客想要预约的邮件以及制造商希望我们去参加他们会议的邀请。”
　　不能没有营养师
　　Hy-Vee零售保健部门的高级副总裁安迪-麦克卡恩说，他每周都会从其他零售店运营商那里接到大约三四通电话和邮件，想要了解更多有关Hy-Vee营养师的事情。来电者最常问的一个问题是，Hy-Vee如何计算它对营养师投资的财政回报。麦克卡恩说：“我们有8个州的店长在看了这个以后说他们店里不能没有一个营养师。要算出投资的回报很难，但当你看着营养师一天一天在做的事情，很容易看出他们有多重要。”
　　在Hy-Vee，营养师提供店内咨询和陪同购物，举办烹饪教室，装配外带饭食，进行健康筛查，在学校、商业和公益活动中做展演，与供货商合作，帮助搭建社区菜园，评估产品的营养价值和其他许多的事情。他们还会解释NuVal系统，这是一个由独立的营养和医疗专家制定的营养评分系统，包括Hy-Vee在内越来越多的零售商都用它来帮助消费者评估产品。
　　营养师的作用正在不断扩大，食品零售业专家菲尔-勒姆珀特称：“营养这一块儿正变得越来越复杂。以前买东西是看价格和促销，但如今这么多的产品声明你就不能再那么买了。你需要身边有个懂得产品是不是真的有效、它们安不安全的人在。”
　　他成立了一家新的机构——零售营养师商业联盟，每周向会员发送有关采购技巧、如何在零售环境中彰显营养师价值的网络研讨会，以及集会上举办工作坊的资讯，像今年3月份的西部博览会，以及食品营销协会的健康与保健大会。
　　爱荷华州Hy-Vee分店的营养师克里斯汀-德克尔这几天刚从莫林回来，她花了一上午时间准备快速瘦身套餐，这是一份包括一周五天，每天三顿饭加两次点心总共1200-1500卡路里热量的饮食计划。消费者一周付75美元，然后每天来拿走当天的食物和制备这些食物的指导说明。
　　德克尔女士说：“我们有4周的菜单，他们绝不会在这期间两次吃到同一样东西。新鲜的、冰冻的、干货都有，要是你不喜欢鱼或者西兰花，我们会找一个替代的。”
　　那天晚上有6个顾客来取餐，但德克尔女士说暑假后这个数字会翻番。
　　伊利诺伊州小石岛的Hy-Vee熟食部经理梅根-莱西就清楚要注意她吃的肥肉。莱西有她店里的营养师克里斯-沃特斯监控她的胆固醇、心率、体重和其他体征指标，这让她在保险上能享受折扣。
　　沃特斯告诉她：“你的血糖值棒极了。你还需要继续在腰围上下点儿功夫。”她推荐更多的有氧运动，吃更多鱼肉和使用菜籽油。
　　莱西便开始了跑步，她说沃特斯之前给她了一些低胆固醇食品的点子，包括菠菜泡酸奶。但她一听说鱼肉就皱起了鼻子，店里所有的营养师都说很难说服她吃鱼。莱西说：“遇到试新的食物我就像个5岁小孩儿一样。”
　　沃特斯带我参观商店的时候，她以前咨询过的一个顾客克里斯-卡尔森打来了电话。卡尔森在一次验血后找到了她，当时显示他的三甘油酸酯880，总胆固醇含量有332。
　　卡尔森说：“我知道我需要做出很大的改变，此前我也接触过许多不同的团队，但他们全都想让我付很多钱来做他们的项目。”
　　他的妻子在她母亲查出有麸质不耐症时曾经咨询过Hy-Vee的一位营养师，于是他妻子便建议他和沃特斯预约。卡尔森说：“她给了我们一些建议，如何用不同的肉来改变我们的饮食，减少糖的摄入量，还陪我们一起逛商店。”
　　他在两个月后的那天打电话来，是因为他去看过医生，发现他的胆固醇已经降到了170，他也减掉了27磅。卡尔森说：“作为专门干销售这行的人，我能看到拥有像克里斯这样的人对Hy-Vee来说有好处。”
　　责编/葛沐溪 E-mail/[email protected]