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食物是人类硒的基本来源，由于硒是基本的微量元素，故营养硒的状况是非常重要的。测定一些从市场上购买的选择性食品中的硒含量，并且通过分析20个饮食样本来估计硒的每日摄入量。正如估计的一样，选择性食品中硒含量最高值出现在富含蛋白质的食品中，如鱼、肉和蛋类食品中（33-686ng／g），但在牛奶及其制品中为12-30ng／g，以及蔬菜、水果中为0．3～77ng／g，相对较低。分析了全体受试者每日膳食，得到硒的平均摄入量为87／μg／d。