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采用L9（3^4）正交优化实验研究了白对虾冷冻和微波真空最佳联合干燥工艺。极差分析表明，各因素对复原率影响主次顺序为转换点水分含量〉微波功率〉微波时间〉微波真空度；最佳组合为转换点水分含量50％、微波时间25s、微波功率330W、微波真空度0．07MPa。方差分析表明，转换点水分含量、微波时间、微波功率对复原率都有显著影响，而微波真空度效果不显著，方差与极差分析结果一致。此外，复原率与影响因素之间的回归方程极显著。