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将木瓜和五味子干酒按2：1的比例混合，进行复合醋酸发酵。发酵220h时达到峰值，总酸度为9．4651g/100mL。制备成的复合果醋风味最佳，其色泽黄而微红，清亮透明，有木瓜的清香和淡淡的五味子果味。
五味子、木瓜果醋的研制
【摘 要】
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将木瓜和五味子干酒按2：1的比例混合，进行复合醋酸发酵。发酵220h时达到峰值，总酸度为9．4651g/100mL。制备成的复合果醋风味最佳，其色泽黄而微红，清亮透明，有木瓜的清香和淡淡的五味
【机 构】
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武汉工业学院生物与制药工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年4期
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