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以番木瓜为原料，研究了番木瓜果酒的最佳工艺条件。通过考察固液比、初始糖度、装瓶量、接种量、发酵时间对番木瓜果酒感官评价的影响，确定了各因素的适宜作用范围，并在此基础上设计正交试验，获得酿造番木瓜果酒的最佳工艺条件：固液比为1：1．5，装瓶量为91％，接种量为0．10％，发酵时间为6d。在此条件下制得番木瓜果酒金黄透明，香气浓郁，具有番木瓜的独特风味。