【摘 要】
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作者对大型宴会配送餐卫生保障技术性措施进行了探讨。宴会配送餐卫生保障工作重点围绕“菜谱、原料、加工、贮存、运输及宴会服务”等环节,严格控制配送餐加工、贮运、备餐
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作者对大型宴会配送餐卫生保障技术性措施进行了探讨。宴会配送餐卫生保障工作重点围绕“菜谱、原料、加工、贮存、运输及宴会服务”等环节,严格控制配送餐加工、贮运、备餐等环节的时间、温度及消毒,针对配送中餐的卫生特点,制定宴会食品卫生保障技术规范,强化监督、培训与演练,圆满完成了宴会食品卫生保障任务,为今后开展食品卫生保障工作提供了有益经验。
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