【摘 要】
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说到蛋白质，大家都不陌生，但是说到优质蛋白质，很多人对它的认识模棱两可，对哪些食物中优质蛋白质含量高也不是很了解。什么样的蛋白质才算优质蛋白质 蛋白质由20种氨基酸组成， 其中有8种氨基酸是人体不能合成的， 必须从食物中摄取，称为人体必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。蛋白质的优劣， 主要取决于该蛋白质所含8种人体必需氨基酸是否齐全，配比是否均衡
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说到蛋白质，大家都不陌生，但是说到优质蛋白质，很多人对它的认识模棱两可，对哪些食物中优质蛋白质含量高也不是很了解。
什么样的蛋白质才算优质蛋白质
蛋白质由20种氨基酸组成， 其中有8种氨基酸是人体不能合成的， 必须从食物中摄取，称为人体必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。蛋白质的优劣， 主要取决于该蛋白质所含8种人体必需氨基酸是否齐全，配比是否均衡。只有完全蛋白质（含有8种必需氨基酸），且8种必需氨基酸配比均衡， 才能称得上优质蛋白质。
优质蛋白质具有两大特点。首先，优质蛋白质的生物价高。生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，生物价越高，蛋白质被机体利用的程度越高。優质蛋白质不仅利用率高，而且极少有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量，也较少经由尿液排出多余的氮，故而可大大减轻肝、肾负担。其次，优质蛋白质易于消化吸收。因为优质蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式相近，所以更容易被人体消化吸收;而非优质蛋白质食物，其中的膳食纤维会在一定程度上影响蛋白质的消化吸收，如植物性食物（豆类除外）。
优质蛋白质的食物来源有哪些
富含优质蛋白质的食物主要有水产类、畜禽肉类、蛋类、奶类、豆类及其制品。
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水产类
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