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本试验采用对氨基苯磺酸一盐酸萘乙二胺分光光度法测定了柠檬对亚硝酸盐的清除率。在单因素实验基础上，采用正交试验设计确定了柠檬清除亚硝酸盐的最佳条件，然后测定了体外模拟胃液条件和不同处理方式下柠檬对亚硝酸盐的清除率。结果表明，温度为55℃，pH为1，浸提时间为90min，提取液用量为7mL时，柠檬提取液对亚硝酸盐清除效果最好；模拟胃液条件下柠檬对亚硝酸盐的清除率为47．63％；不同处理方式下的拧檬对业硝酸盐清除率为：热烫（54．63％）〉预煮（49．83％）〉干制（42．47％）。