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【摘 要】目的：了解资阳市部分食品中食源微生物及其致病因子情况，为食品安全风险监测工作提供科学数据。方法：按照《2013年国家食品污染物和有害因素风险工作手册》及有关国家标准，于2013年2月-12月在全市4个县（市、区）范围内，对市售部分食品进行食源微生物监测。结果：监测样品覆盖11大类160件食品，其中完全合格3类，不合格8类42件，不合格样品占26.2%。检出金黄色葡萄球菌8株、阪崎杆菌1株，食源性病原菌检出率5.6%。结论：资阳市市售食品受到不同程度食源微生物污染，食源性疾病发生的潜在风险时刻存在。
【关键词】食品安全；微生物；监测
【文章编号】1004-7484（2014）06-3880-01
The analysis results of food safety risk monitoring in Ziyang city in 2013
Jia Yong Yan wen wen kang xiao yan zhang hong
Ziyang Center for Disease Control and Prevention 641300
【Abstract】Objective：To understand the microbial and pathogenic factor in food in Ziyang， and provide scientific data for the monitoring of food safety risks.Methods： According to the "2013 national food pollutants and harmful factors， risk Handbook" and the relevant national standards， in 2013 February -12 months in the city's 4 counties （city， district） within the scope of a commercially available， some food is microbial monitoring..Results：The monitor cover 11 categories of 160 pieces of food， the fully qualified Class 3， 8 class 42 pieces of unqualified， unqualified samples accounted for 26.2%. Detection of 8 strains of Staphylococcus aureus， 1 strains of Enterobacter sakazakii， food borne pathogen detection rate of 5.6%.Conclusion：Foods sold in Ziyang city are subject to different degrees of microbial contamination， the potential risks always exist in foodborne disease.
【Key word】Food Safety Microorganism Monitor
为了解资阳市食品安全现状，特别是为了解资阳市食源微生物污染食品的情况，根据《2013年四川省食品安全风险监测实施方案》中《2013年食品微生物及其致病因子监测方案》要求，结合资阳市具体情況，我们于2013.1—2013.12月开展并完成了11类160件食品中9个微生物指标的监测任务，结果分析报告如下：
1 材料和方法
1.1样品来源：按照监测方案要求类别在资阳市所属4个县、市（区）内，在大型超市、农贸市场、学校周边摊点、餐饮店、食品加工房等采集11类160件食品。采样方法按照中国标准出版社《食源微生物检验用样品的抽取和制备手册》[1]进行。
1.2检测方法：依据《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》[2]、《食品微生物检测工作指南》[3]和《食品微生物学检验》（GB 4789-2010）[4]进行微生物检测。依据《食品卫生标准及相关法规汇编》[5]进行评价。
2 结果
检测食品样品11大类，不合格8类，占73%；检测食品样品160件，不合格42件，不合格率26.2%，检测细菌总数及大肠埃希氏菌污染指标的样品120件，超标33件，占27.5%；食源性病原微生物检出9株，占5.6%。乳制品、皮蛋和熟肉制品40件微生物指标全部合格。
检测桶装水10件中，50%细菌总数超标。学校周边摊点食品的微生物指标超标严重， 50件面包糕点和膨化小食品有20件细菌总数和大肠埃希氏菌超标，4件食品检出金黄色葡糖球菌，不合格率达到48%。婴儿配方食品中1件检出阪崎杆菌，不合格率10%。冷冻饮品2件细菌总是超标，不合格率20%。检测流动早晨中即食食品10件，检测到细菌总数在10万cfu/g以上的6件，占60%。烧烤食品20件中2件大肠埃希氏菌大于10万cfu/g，且同时在该两件食品中分离到金黄色葡萄球菌。烧烤和流动早晨未查到相关限值，暂将细菌总数十万以上或分离到致病菌作为不合格食品。
3讨论
食品安全是人民群众十分关心的问题，也是世界共同面临的一个难题，它关系着人民群众的身体健康和生命安全，关系在经济的健康运行，关系着政府的形象，近年来食品安全问题日益成为社会关注的焦点问题之一。食源性病原微生物是通过被污染食品而引发人类疾病的一类生物，食品安全的一项重要工作就是和这类病原微生物作斗争。 本市2013年食品风险监测结果显示被监测的食品种类中微生物指标超标严重，整体不合格率高达26.2%，部分食品不合格率更是高达60%。食源性病原微生物检出9株，占5.6%。明显低于其他地区报道结果，应该与所监测样品类别不同有关，特别是本监测样品中没有生食肉类制品有直接关系。
11类食品中细菌总数和大肠埃希氏菌污染严重的是学校周边摊点的采集的面包、糕点和膨化小食品等，共检测50件竟有20件微生物超标，不合格率达高到40%，与其国内他地区报道一致【6】，足以说明学校周边食品卫生环境之恶劣，提示学校周边食品摊点存在重大食品安全风险问题，有关部门应该高度重视，持续整治学校周边摊点食品卫生。
桶装水10件细菌总是超标5件，不合格率50%，桶装水饮用安全堪忧，建议有关部门加强监督执法力度，加强对桶装水生产及流通流域等各个环节的卫生质量管理。
食源性病原微生物检出9株，其中8株金黄色葡萄球菌，1株坂崎杆菌。金黄色葡萄球菌分别在膨化食品、速冻面食、面包糕点和烧烤中检出，它在自然界广泛存在，当其毒力强污染量大时会引起食源性疾病，潜在风险较大。阪崎杆菌在婴儿食品中检出，与其他地区结果一致 [7]。
近年，我市细菌性食物中毒发生有所减少，但零星的食源性疾病案例时有发生，有关部门要保持风险意识，加强食品卫生管理，继续加强食源性疾病监测力度，扩大监测范围。在今后的工作中，我们将进一步扩大食品风险监测范围，增加监测样品种类和数量，让所得数据更具有科学性和代表性。
参考文献：
[1] 雷质文等主编.食源微生物检验用样品的抽取和制备手册[M].北京：中国标准出版社，2010：30-468.
[2] 杨大进等主编.2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册[M].北京：中国标准出版社，2012.12：428-595.
[3] 蒋原主编.食源性病原微生物检测指南[M].北京：中国标准出版社，2010：9-358.
[4] GB 4789-2010《食品微生物学检验》[S]. 北京：中国标准出版社.
[5] 卫生部卫生监督中心衛生标准处编.食品卫生标准及相关法规汇编[M]. 北京：中国标准出版社，2005：上--下.
[6] 刘沐恒.2010年萝北县学校周边食品卫生现状调查分析[J].中国初级卫生保健，2012，23（5）：60-61.
[7] 裴 俊，郭继昌，张达燕.2012 年钦南区食品安全风险监测食源性致病菌检测结果分析[J].中国营养保健，2013，06（06）：460.
【关键词】食品安全；微生物；监测
【文章编号】1004-7484（2014）06-3880-01
The analysis results of food safety risk monitoring in Ziyang city in 2013
Jia Yong Yan wen wen kang xiao yan zhang hong
Ziyang Center for Disease Control and Prevention 641300
【Abstract】Objective：To understand the microbial and pathogenic factor in food in Ziyang， and provide scientific data for the monitoring of food safety risks.Methods： According to the "2013 national food pollutants and harmful factors， risk Handbook" and the relevant national standards， in 2013 February -12 months in the city's 4 counties （city， district） within the scope of a commercially available， some food is microbial monitoring..Results：The monitor cover 11 categories of 160 pieces of food， the fully qualified Class 3， 8 class 42 pieces of unqualified， unqualified samples accounted for 26.2%. Detection of 8 strains of Staphylococcus aureus， 1 strains of Enterobacter sakazakii， food borne pathogen detection rate of 5.6%.Conclusion：Foods sold in Ziyang city are subject to different degrees of microbial contamination， the potential risks always exist in foodborne disease.
【Key word】Food Safety Microorganism Monitor
为了解资阳市食品安全现状，特别是为了解资阳市食源微生物污染食品的情况，根据《2013年四川省食品安全风险监测实施方案》中《2013年食品微生物及其致病因子监测方案》要求，结合资阳市具体情況，我们于2013.1—2013.12月开展并完成了11类160件食品中9个微生物指标的监测任务，结果分析报告如下：
1 材料和方法
1.1样品来源：按照监测方案要求类别在资阳市所属4个县、市（区）内，在大型超市、农贸市场、学校周边摊点、餐饮店、食品加工房等采集11类160件食品。采样方法按照中国标准出版社《食源微生物检验用样品的抽取和制备手册》[1]进行。
1.2检测方法：依据《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》[2]、《食品微生物检测工作指南》[3]和《食品微生物学检验》（GB 4789-2010）[4]进行微生物检测。依据《食品卫生标准及相关法规汇编》[5]进行评价。
2 结果
检测食品样品11大类，不合格8类，占73%；检测食品样品160件，不合格42件，不合格率26.2%，检测细菌总数及大肠埃希氏菌污染指标的样品120件，超标33件，占27.5%；食源性病原微生物检出9株，占5.6%。乳制品、皮蛋和熟肉制品40件微生物指标全部合格。
检测桶装水10件中，50%细菌总数超标。学校周边摊点食品的微生物指标超标严重， 50件面包糕点和膨化小食品有20件细菌总数和大肠埃希氏菌超标，4件食品检出金黄色葡糖球菌，不合格率达到48%。婴儿配方食品中1件检出阪崎杆菌，不合格率10%。冷冻饮品2件细菌总是超标，不合格率20%。检测流动早晨中即食食品10件，检测到细菌总数在10万cfu/g以上的6件，占60%。烧烤食品20件中2件大肠埃希氏菌大于10万cfu/g，且同时在该两件食品中分离到金黄色葡萄球菌。烧烤和流动早晨未查到相关限值，暂将细菌总数十万以上或分离到致病菌作为不合格食品。
3讨论
食品安全是人民群众十分关心的问题，也是世界共同面临的一个难题，它关系着人民群众的身体健康和生命安全，关系在经济的健康运行，关系着政府的形象，近年来食品安全问题日益成为社会关注的焦点问题之一。食源性病原微生物是通过被污染食品而引发人类疾病的一类生物，食品安全的一项重要工作就是和这类病原微生物作斗争。 本市2013年食品风险监测结果显示被监测的食品种类中微生物指标超标严重，整体不合格率高达26.2%，部分食品不合格率更是高达60%。食源性病原微生物检出9株，占5.6%。明显低于其他地区报道结果，应该与所监测样品类别不同有关，特别是本监测样品中没有生食肉类制品有直接关系。
11类食品中细菌总数和大肠埃希氏菌污染严重的是学校周边摊点的采集的面包、糕点和膨化小食品等，共检测50件竟有20件微生物超标，不合格率达高到40%，与其国内他地区报道一致【6】，足以说明学校周边食品卫生环境之恶劣，提示学校周边食品摊点存在重大食品安全风险问题，有关部门应该高度重视，持续整治学校周边摊点食品卫生。
桶装水10件细菌总是超标5件，不合格率50%，桶装水饮用安全堪忧，建议有关部门加强监督执法力度，加强对桶装水生产及流通流域等各个环节的卫生质量管理。
食源性病原微生物检出9株，其中8株金黄色葡萄球菌，1株坂崎杆菌。金黄色葡萄球菌分别在膨化食品、速冻面食、面包糕点和烧烤中检出，它在自然界广泛存在，当其毒力强污染量大时会引起食源性疾病，潜在风险较大。阪崎杆菌在婴儿食品中检出，与其他地区结果一致 [7]。
近年，我市细菌性食物中毒发生有所减少，但零星的食源性疾病案例时有发生，有关部门要保持风险意识，加强食品卫生管理，继续加强食源性疾病监测力度，扩大监测范围。在今后的工作中，我们将进一步扩大食品风险监测范围，增加监测样品种类和数量，让所得数据更具有科学性和代表性。
参考文献：
[1] 雷质文等主编.食源微生物检验用样品的抽取和制备手册[M].北京：中国标准出版社，2010：30-468.
[2] 杨大进等主编.2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册[M].北京：中国标准出版社，2012.12：428-595.
[3] 蒋原主编.食源性病原微生物检测指南[M].北京：中国标准出版社，2010：9-358.
[4] GB 4789-2010《食品微生物学检验》[S]. 北京：中国标准出版社.
[5] 卫生部卫生监督中心衛生标准处编.食品卫生标准及相关法规汇编[M]. 北京：中国标准出版社，2005：上--下.
[6] 刘沐恒.2010年萝北县学校周边食品卫生现状调查分析[J].中国初级卫生保健，2012，23（5）：60-61.
[7] 裴 俊，郭继昌，张达燕.2012 年钦南区食品安全风险监测食源性致病菌检测结果分析[J].中国营养保健，2013，06（06）：460.