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主要综合了鲁西一带利用传统方法制作白菜豆豉的一种工艺,在此基础上,对工艺配方、技术参数进行了改进,显著提高了产品的色香味,并经过真空包装热杀菌处理,使产品由一季食用变四季消费.
白菜豆豉的品质改良及延长食用期的工艺探讨
【摘 要】
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主要综合了鲁西一带利用传统方法制作白菜豆豉的一种工艺,在此基础上,对工艺配方、技术参数进行了改进,显著提高了产品的色香味,并经过真空包装热杀菌处理,使产品由一季食用
【机 构】
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聊城大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年11期
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