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就蔬菜冷冻面条的最佳配方及制作的工艺条件进行分析和探讨.通过对配方及工艺进行逐项实验.结果表明,在考虑相关因素的基础上,采用优水平制作出的面条,经质量评定后,各方面品质均具有良好的表现.
蔬菜冷冻面条的研制
【摘 要】
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就蔬菜冷冻面条的最佳配方及制作的工艺条件进行分析和探讨.通过对配方及工艺进行逐项实验.结果表明,在考虑相关因素的基础上,采用优水平制作出的面条,经质量评定后,各方面品
【机 构】
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福建省三明市农业学校,沙县·365500
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年12期
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期刊
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