论文部分内容阅读
竹签肉
主料：生羊肉150 g，鸡蛋1个，竹签10根，面包糠少许。
调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉。
做法：1、生羊肉剁成茸，打入鸡蛋，放入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉一起打上劲，每个竹签上镶上羊肉馅后，逐个滚上面包糠。
2、锅中放入油，烧至五、六成热，逐个下入竹签羊肉炸至金黄色捞出即可食用。
特点：小巧玲珑，鲜味浓郁。
芝麻鸡中翅
主料:去皮芝麻50 g。
调料:五香粉50 g，蒜茸50 g，精盐5 g，米酒10 g，白糖 20 g，味精5 g，鸡蛋1个，淀粉少许。
做法:1、鸡翅洗净，加入以上调味品腌2小时。
2、将鸡翅拍上淀粉，托上鸡蛋液，沾上芝麻，逐个下入油锅炸黄即可。
特点:色泽金黄，鸡翅香浓，略带蒜香。
虾排扒羊肉
主料：活虾１０ ｇ ，菜胆２０棵，熟羊肉１５０ ｇ。
配料：面包糠５０ ｇ。
调料：精盐５ ｇ，味精１０ ｇ，加饭酒５ ｇ，鸡蛋１枚，淀粉少许，葱姜水２０ ｇ。
做法：１、活虾剥去皮从肚下开刀，片去背部，保持不断，然后加入葱姜水、盐、加饭酒码味５分钟，再拍上干粉，托上蛋液，沾上面包糠待用。
２、熟羊肉切片摆入碗中，加盐、味精、料酒上笼蒸２０分钟，扣入盘中央，菜胆炒成咸鲜味围住羊肉，虾排炸焦围菜胆边缘即可。
特点：造形美观，营养全面。
赛蟹黄
主料: 鸡蛋黄6个。
配料: 玉米淀粉100 g，土豆泥100 g。
调料: 橙汁30 g，蜂蜜50 g，炼乳50 g，植物油100 g。
做法: 1、将蛋黄、淀粉、土豆泥搅拌匀，用滤网过滤。
2、锅中放入油烧四成热，徐徐倒入蛋液炒至起泡时，投入橙汁、蜂蜜、炼乳炒至翻沙即可出锅。
特点: 形如蟹黄，香甜味美。
芝麻牛肉丝
主料：牛柳２００ ｇ。
配料：芝麻１００ ｇ。
调料：葱姜水２０ ｇ，鸡蛋１个，精盐４ ｇ，料酒５ ｇ，淀粉１０ ｇ。
做法：１、牛柳切成丝，用清水泡半小时，淋干，加入葱姜水、味精、料酒腌制１０分钟。
２、将腌好的牛柳丝挤干水分，拌入鸡蛋与淀粉，托上芝麻，入油锅炸酥即可。
特点：色香味俱佳，是宴席之佳肴。
羊酥肉
主料：羊瘦肉200 g。
原料：大葱段100 g。
调料：干椒段5 g，八角4个，丁香3个，精盐4 g，味精2 g，生抽5 g，料酒5 g，鸡蛋1个，淀粉少许。
做法：1、羊瘦肉切成条，加入生抽、鸡蛋、料酒、淀粉拌匀，入锅炸黄。
2、将羊肉放碗中，垫上大葱段、八角、丁香、干椒、盐、味精，浇上鲜汤，上笼蒸30分钟，扣入盘中即可。
特点：羊肉酥烂，香味四溢。
八宝糯米果
主料：苹果6个。
配料：糯米200 g，熟玉米仁30 g，果脯30 g，葡萄干30 g，红枣30 g，熟黄豆30 g，核桃仁30 g，去皮花生仁10 g， 红毛丹6个。
调料：冰糖、蜂蜜。
做法：1、将苹果全部挖空，糯米用水泡透煮半熟，捞出拌入八宝料，装入苹果。
2、将八宝果上笼蒸20分钟即可食用。
特点：苹果味浓，营养丰富，入口甜香。
鸳鸯奶香豆腐羹
主料: 豆腐600 g。
配料: 蛋清2个，面粉50 g，纯牛奶100 g。
调料: 大油50 g，精盐8 g，熟芝麻10 g。
做法: 1、豆腐切成小丁，锅内放油烧热，放入面粉，炒散，投入鲜汤，豆腐烧至漂起，调味盛入碗中。
2、蛋清用打蛋器打成雪丽糊，做成2只鸳鸯形，上笼哈热，放入汤中。
特点: 栩栩如生，豆腐羹味醇鲜美。
辣酱粉丝
主料: 粉丝200 g。
配料: 韭菜、黄瓜、红尖椒、豆苗。
调料: 芝麻酱、红油、精盐、味精。
做法: 1. 粉丝用温水泡透；黄瓜，红尖椒切丝入碗；韭菜切碎入碗；豆苗焯水。
2. 将粉丝拌好味，撒入豆苗，同芝麻酱、红油、韭菜粒、 黄瓜丝一同上桌。
特点: 粉丝洁白，豆苗翠绿，口味辣香。
洛阳肉片
主料: 肉片。
原料: 青豆、黄花菜、银耳、番茄、姜、葱末、湿淀 粉、植物油。
调料: 胡椒粉、盐、酱油、料酒、味精、香醋、香油、鲜 肉汤。
做法: 1. 锅内放少许油烧热，下入肉片炒散烹入酱油、姜、葱末及配料炒香，加入鲜肉汤，调味。
2.汤烧开勾入淀粉，稍稠即可。
特点:酸辣可口，回味无穷。
主料：生羊肉150 g，鸡蛋1个，竹签10根，面包糠少许。
调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉。
做法：1、生羊肉剁成茸，打入鸡蛋，放入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉一起打上劲，每个竹签上镶上羊肉馅后，逐个滚上面包糠。
2、锅中放入油，烧至五、六成热，逐个下入竹签羊肉炸至金黄色捞出即可食用。
特点：小巧玲珑，鲜味浓郁。
芝麻鸡中翅
主料:去皮芝麻50 g。
调料:五香粉50 g，蒜茸50 g，精盐5 g，米酒10 g，白糖 20 g，味精5 g，鸡蛋1个，淀粉少许。
做法:1、鸡翅洗净，加入以上调味品腌2小时。
2、将鸡翅拍上淀粉，托上鸡蛋液，沾上芝麻，逐个下入油锅炸黄即可。
特点:色泽金黄，鸡翅香浓，略带蒜香。
虾排扒羊肉
主料：活虾１０ ｇ ，菜胆２０棵，熟羊肉１５０ ｇ。
配料：面包糠５０ ｇ。
调料：精盐５ ｇ，味精１０ ｇ，加饭酒５ ｇ，鸡蛋１枚，淀粉少许，葱姜水２０ ｇ。
做法：１、活虾剥去皮从肚下开刀，片去背部，保持不断，然后加入葱姜水、盐、加饭酒码味５分钟，再拍上干粉，托上蛋液，沾上面包糠待用。
２、熟羊肉切片摆入碗中，加盐、味精、料酒上笼蒸２０分钟，扣入盘中央，菜胆炒成咸鲜味围住羊肉，虾排炸焦围菜胆边缘即可。
特点：造形美观，营养全面。
赛蟹黄
主料: 鸡蛋黄6个。
配料: 玉米淀粉100 g，土豆泥100 g。
调料: 橙汁30 g，蜂蜜50 g，炼乳50 g，植物油100 g。
做法: 1、将蛋黄、淀粉、土豆泥搅拌匀，用滤网过滤。
2、锅中放入油烧四成热，徐徐倒入蛋液炒至起泡时，投入橙汁、蜂蜜、炼乳炒至翻沙即可出锅。
特点: 形如蟹黄，香甜味美。
芝麻牛肉丝
主料：牛柳２００ ｇ。
配料：芝麻１００ ｇ。
调料：葱姜水２０ ｇ，鸡蛋１个，精盐４ ｇ，料酒５ ｇ，淀粉１０ ｇ。
做法：１、牛柳切成丝，用清水泡半小时，淋干，加入葱姜水、味精、料酒腌制１０分钟。
２、将腌好的牛柳丝挤干水分，拌入鸡蛋与淀粉，托上芝麻，入油锅炸酥即可。
特点：色香味俱佳，是宴席之佳肴。
羊酥肉
主料：羊瘦肉200 g。
原料：大葱段100 g。
调料：干椒段5 g，八角4个，丁香3个，精盐4 g，味精2 g，生抽5 g，料酒5 g，鸡蛋1个，淀粉少许。
做法：1、羊瘦肉切成条，加入生抽、鸡蛋、料酒、淀粉拌匀，入锅炸黄。
2、将羊肉放碗中，垫上大葱段、八角、丁香、干椒、盐、味精，浇上鲜汤，上笼蒸30分钟，扣入盘中即可。
特点：羊肉酥烂，香味四溢。
八宝糯米果
主料：苹果6个。
配料：糯米200 g，熟玉米仁30 g，果脯30 g，葡萄干30 g，红枣30 g，熟黄豆30 g，核桃仁30 g，去皮花生仁10 g， 红毛丹6个。
调料：冰糖、蜂蜜。
做法：1、将苹果全部挖空，糯米用水泡透煮半熟，捞出拌入八宝料，装入苹果。
2、将八宝果上笼蒸20分钟即可食用。
特点：苹果味浓，营养丰富，入口甜香。
鸳鸯奶香豆腐羹
主料: 豆腐600 g。
配料: 蛋清2个，面粉50 g，纯牛奶100 g。
调料: 大油50 g，精盐8 g，熟芝麻10 g。
做法: 1、豆腐切成小丁，锅内放油烧热，放入面粉，炒散，投入鲜汤，豆腐烧至漂起，调味盛入碗中。
2、蛋清用打蛋器打成雪丽糊，做成2只鸳鸯形，上笼哈热，放入汤中。
特点: 栩栩如生，豆腐羹味醇鲜美。
辣酱粉丝
主料: 粉丝200 g。
配料: 韭菜、黄瓜、红尖椒、豆苗。
调料: 芝麻酱、红油、精盐、味精。
做法: 1. 粉丝用温水泡透；黄瓜，红尖椒切丝入碗；韭菜切碎入碗；豆苗焯水。
2. 将粉丝拌好味，撒入豆苗，同芝麻酱、红油、韭菜粒、 黄瓜丝一同上桌。
特点: 粉丝洁白，豆苗翠绿，口味辣香。
洛阳肉片
主料: 肉片。
原料: 青豆、黄花菜、银耳、番茄、姜、葱末、湿淀 粉、植物油。
调料: 胡椒粉、盐、酱油、料酒、味精、香醋、香油、鲜 肉汤。
做法: 1. 锅内放少许油烧热，下入肉片炒散烹入酱油、姜、葱末及配料炒香，加入鲜肉汤，调味。
2.汤烧开勾入淀粉，稍稠即可。
特点:酸辣可口，回味无穷。