酱香与姜汁味凉菜三款

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  沙拉酱排骨
  
  味型:复和酱香味
  主料:排骨250克
  辅料:莲白丝30克 青豆20克 玉米20克
  调料:盐2克 味精5克 排骨酱10克 沙拉酱10克
  制法:①排骨改刀成3厘米的节,冲尽血水后汆水待用,莲白切成细丝青豆、玉米煮熟待用。②排骨放入卤水锅中卤15分钟,捞出晾凉,然后将排骨过油炸至金黄色待用。③炒锅置微火上,将各种酱料放入锅中后,下排骨收干即可。④将莲白丝放在盘的一端,上放青豆、玉米,最后挤上沙拉酱。⑤将收好的排骨放在另一端即可。
  特点:西式风格,酱香可口。
  提示:排骨先卤熟后再过油。
  
  腐乳酱生菜
  
  味型:腐乳酱香味
  主料:生菜150克
  辅料:红椒50克 芝麻5克
  调料:盐1克 味精5克 腐乳4克 芝麻酱20克
  制法:①洗净的生菜取其根部的位置,用刀改成1厘米的节。②红椒片成薄片,备炒好的芝麻。③将改好刀的生菜拌豆腐乳后放入玻璃器皿中。④将调好的芝麻酱淋在生菜表面。⑤放入红椒片,撒上芝麻就可以了。
  特点:腐乳、酱香味浓。
  提示:芝麻酱和腐乳的比例为5:1。
  
  姜汁缠豇豆
  
  味型:姜汁味
  主料:纤仔豇豆200克
  辅料:萝卜丝50克
  调料:盐3克 姜末3克 味精3克 自贡晒醋3克
  制法:①纤仔豇豆下沸水锅中氽熟,捞起时用冷水中冲凉。②豇豆用刀改成10厘米长的节,并用小刀在两头穿洞待用,其余豇豆对剖成两半,将其缠在10厘米长的豇豆节上待用。③萝卜切成丝,红椒切成丝待用。④将萝卜丝垫于盘底,上面放缠好的豇豆。⑤将调好的姜汁味汁淋于豇豆上,放上红椒丝即可。
  特点:形状别致,清香可口。
  提示:氽豇豆时,时间不可过长。
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