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为了获得稳定性较好的枸杞清汁,以枸杞汁为原料,设置果胶酶用量、温度、时间及pH值4个因素,以透光率为评价指标,根据正交试验优化的结果对果胶酶的澄清能力进行考查,探究澄清枸杞汁的最佳工艺参数与方法。结果表明,在1000mL枸杞果汁中添加果胶酶2.5g,调节pH值至5,在50℃下酶解90min,果汁透光率可达88.7%。该方法表明使用果胶酶澄清枸杞果汁效果明显。