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综述了乳酸菌的生物学特性、功能及用于乳制品发酵生产的乳酸菌种类。概述了发酵乳制品的种类、生产流程、特点、功能及其发展趋势,以及乳酸菌发酵乳制品保健功能、风味物质及其生产技术的发展趋势。
乳酸菌及其发酵乳制品的发展趋势
【摘 要】
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综述了乳酸菌的生物学特性、功能及用于乳制品发酵生产的乳酸菌种类。概述了发酵乳制品的种类、生产流程、特点、功能及其发展趋势,以及乳酸菌发酵乳制品保健功能、风味物质
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年08期
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