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以新鲜红枣为主要原料,加入复合酸味剂、蔗糖、果胶,采用单因素和正交试验对枣汁饮料的加工配方进行优化研究。通过感官评定确定最佳的工艺配方为:复合酸味剂(柠檬酸∶苹果酸=3∶1)0.2%、蔗糖18%、红枣汁20%、果胶0.12%。
枣汁饮料配方的优化研究
【摘 要】
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以新鲜红枣为主要原料,加入复合酸味剂、蔗糖、果胶,采用单因素和正交试验对枣汁饮料的加工配方进行优化研究。通过感官评定确定最佳的工艺配方为:复合酸味剂(柠檬酸∶苹果酸
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2011年06期
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