【摘 要】
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提到白茶，首先想到的是福建福鼎、政和这两个传统产区。近几年的白茶热，让福鼎附近的福安、寿宁、柘荣、霞浦等闽东茶区及周边的浙江泰顺、苍南等地，纷纷对茶类结构进行调整，加大白茶种植和生产。而今，云南、贵州、广西、陕西、四川、台湾等地都有生产白茶，天下大『白』的背后是白茶价格的持续走高。 2014年4月本刊推出的《白茶新主张》专题时指出『随着白茶鲜明个性逐渐深入人心，销量与价格逐年攀升，白茶正成为中国
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提到白茶，首先想到的是福建福鼎、政和这两个传统产区。近几年的白茶热，让福鼎附近的福安、寿宁、柘荣、霞浦等闽东茶区及周边的浙江泰顺、苍南等地，纷纷对茶类结构进行调整，加大白茶种植和生产。而今，云南、贵州、广西、陕西、四川、台湾等地都有生产白茶，天下大『白』的背后是白茶价格的持续走高。
2014年4月本刊推出的《白茶新主张》专题时指出『随着白茶鲜明个性逐渐深入人心，销量与价格逐年攀升，白茶正成为中国茶叶消费的新主张』，而今4年过去了，茶价翻了几番，白茶产区遍及全国，白茶又面临一个课题——新格局的产生。
白茶持续几年走红的底气在哪？我们又该怎样看待白茶热，传统产区和龙头企业又如何應对天下大『白』的局面？
我们认为，市场的加速竞争会带来新格局的产生，其实只会让品质更好的茶区、产品脱颖而出，毕竟当前茶叶消费已经更加趋于理性，当他们有更多选择、更多比较时，谁的性价比更高谁将笑到最后。
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4月1 0日，广西六堡茶斗茶大会在南宁举办。这是广西今年最关注的一场斗茶盛会，因为它有“四个最”——参赛茶样最多、茶叶品质最高、比赛权威度最高、审评阵容最强。斗茶大赛共有74家茶企、六堡茶藏家参展参会，1 95个茶样参加比赛。所有茶叶在赛前进行密码编号，于擂台上公开、公正、透明地审评，评委会对茶叶的色、香、味、形四项茶叶品质构成因子当场逐一打分，最后揭晓时，按得分高低排列名次。 斗茶分为现代工艺
紫砂是一门很神奇的艺术，它将不赘繁华作为艺术本真，将大道至简作为美学终极，正是这种素雅朴拙的艺术内涵，让紫砂能够在泱泱艺术之林中永恒迷人。而紫砂圈又是另一种神奇的生态，有些人在商业市场上很是火爆，圈子里却无人问津，还有些人似乎从不被资本过度追捧，业界却交口称赞。我的师傅冯云华就是这样德高艺精，却大隐于市。 冯师傅出生在紫砂世家，他的父亲也曾在紫砂厂工作;师傅年轻时在紫砂厂科班大公堂学艺五年，严格
一日，数友品茗，品之甚欢，尽享茶之乐、茶之趣。想起了酒，想起了酒趣与茶趣。 酒有酒趣、茶有茶趣，酒之趣不同茶之趣。何趣不同？酒有酒文化，茶有茶文化，文化之差异也。 酒与茶，生活中皆不可或缺，也是待客不可或缺之食物。曾宿农家，品了茶，饮了酒。茶是农家从自家山地采摘的明前野茶，经过漫漫长冬涵养，吸山间之灵气、吮大地之精华、受阳光雨露之浸润，春时发出的头茬绿芽，山涧源头活水;中泡，茶未入口却已闻清气
许多人知道日本有茶道，殊不知中国亦有荼道——潮州工夫茶，它是中国茶道的核心代表，是中国茶道的“活化石”。在潮州“待客茶为先”一直沿袭至今。工夫茶讲究“品”，茶过三巡，慢慢酌出凤凰单丛茶既有绿茶的清香，又有花茶的芬芳，还有红茶蜜韵之滋味，通过潮州工夫茶艺“刮沫淋盖”“滚杯烫杯”等动作，冲泡沏茶沁出潮州文化的独特韵味。 不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。主
最是人间四月天。我们决定孩子们带进今年四月的“紫藤花会”。这个主意始于长沙“大宾第”主人欧阳元胜。人与自然，人与人文，人与传承，欧阳元胜希望能在孩子们的记忆里留下点东西，这一次他决定在花树下向孩子们开放他的诗意玩古生活。 一期一会，再约紫藤花下 这是拜访欧阳家的第三年。 第一年因为突降暴雨，紫藤花被袭落，错过了。第二年因为四月里的一场突如其来的冰雹，无奈再次错过。 今年我们抵达的午后，长沙
左图是一幅渐层式的立体色彩图。所谓渐层式是色彩的变化是逐渐改变，从绿到黄绿，丛黄绿到金黄，从金黄到橘红，从橘红到红，都是慢慢改变的。如果是茶叶，这是因为茶叶发酵程度的轻重造成的，发酵的程度不是格式的跳跃，而是渐次改变的，所以从不发酵的“绿”到全发酵的“红”，逐渐形成渐层式的色彩变化。 我们说不发酵的绿茶其茶汤是绿的，轻发酵茶的包种茶（如岩茶、铁观音、单丛等）是金黄色的，重发酵的白毫乌龙是橘红色，
工夫茶，强调泡饮茶的功夫，即对泡茶与品茶的讲究，从器具、茶品到泡茶的细节，以及泡茶与品茶在人们生活中潜移默化的作用。从这个角度来看，闽南的工夫茶有着悠久的历史与厚重的底蕴。 时光倒流到1987年，当陕西扶风县法门寺地宫出土了一套鎏金银质茶具以及只见于传说的“秘色瓷”茶碗，将一千多年前的大唐茶文化的面貌真實不虚地展现在世人面前的时候，同年在福建南部的漳浦县盘陀镇庙铺村，一座明代万历年间户部侍郎卢维
眼下，许多茶区都相继进入了繁忙的开采季。这是一场和时间展开的激烈赛跑。因为越早上市，就意味着有人愿意为这份新鲜支付更多的费用。更何况，只要稍迟一步，茶就会从“宝”沦为“草”。在金贵的狮峰龙井产区，甚至还动用了无人机来运茶青，开启现代与传统的较量。 尝新赏奇，近乎人的本能，无论古今中外，不分尊卑贵贱。 古时，刚刚采制的还裹挟着南方春色的新茶，经层层封缄后，日夜兼程，千里迢迢地送往九重宫阙，供帝王
在国内茶圈，以营销热点为风向标的案例总是層出不穷。前些年流行“绿改红”，近些年流行古树老茶概念。如今白茶忽然大热，市面上掀起白茶风潮，人人喝茶必聊白茶，必点白茶，一时间成了茶圈的香饽饽，蹭热点的频次和地位之高几乎要超越当年火遍全国的安化黑茶热。 早几年的“绿改红”是指本来用于制作绿茶和乌龙茶的茶青改用红茶工艺制作。近十年前，因为金骏眉的走红，国内茶界掀起了一股红茶热，在茶叶批发交易市场和各大茶馆
喝茶是口鼻之工作，闻香品味都需靠嗅觉与味觉俩感官去分辨，这香味是否清纯或浑浊？是否浓稠或寡淡？需喝懂了滋味才懂这茶叶如何制、如何泡，如何买卖、如何在茶的名义之下发展茶道，如此人才会精进。 感官不灵则无法知道茶的好坏，便也说不上享受茶或审评茶品质了，要论茶道更枉然。这训练感官熟悉五味原属喝茶必做功课，理应要做好，不过与此同时大家不要忽略了除了味道以外，身体在喝到茶后所产生的体感与反应。当把茶喝进身