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中图分类号：S815.5 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）02-0049-03
鸡蛋生产商和消费者对于优质蛋的定义都是一致的，那就是：一枚优质的蛋必须有合适的大小、高质量的蛋壳（外部品质）和内容物（内部品质）。食用蛋的品质是由遗传和饲养管理共同决定的。所以提高食用蛋的品质也需要在这二方面进行改进：
● 通过基因选择，使鸡蛋品质获得永久的提高；
● 通过环境因素的影响，这其中主要与鸡蛋生产者采用的技术手段有关，须对每一批鸡群反复实施影响才能有效。
在伊沙家禽育种公司（Institut de Sélection Animale，ISA），研发团队的目标很明确即通过遗传上的改进，满足所有客户以及客户的客户即鸡蛋消费者的需求。ISA的技术团队为客户提供环境控制方面的建议，保证蛋鸡发挥出最佳的生产性能。
1 遗传方面
1.1 数据采集和准确性
ISA育种方案列出了90多个需要测定的性状，其中50个性状与食用蛋的品质相关。
历史上，蛋重是第一个被选择的性状，随后又增加了蛋壳厚度、蛋密度和其他外部蛋品质性状（目前最常用的是蛋壳强度和蛋壳颜色），还有内部品质性状（如哈氏单位、血肉斑）。
为了选择最理想的蛋鸡，每年要对饲养在试验鸡舍中的大约15万羽蛋鸡100周龄以前和饲养于不同环境中的35万羽商品蛋鸡的生产数据进行采集。每年对试验鸡舍所产的蛋进行900万次测定，对商品代鸡蛋进行600多万次测定。
通过所有这些数据，可高度准确地筛选出最理想的蛋鸡来生产下一代，并且能够提高商品代鸡群的生产性能。
1.2 遗传力、相关性与选择
食用蛋的蛋品质性状具有中等遗传力：介于0.2～0.5之间，蛋重的遗传力在0.6左右。
单看遗传力是不全面的，还应考虑性状之间的相关性。如果性状之间没有相关，如蛋壳颜色和裂断强度（图1），遗传学家的工作会因此变得更简单，鸡蛋的两个性状都可以同时提高，并且不会互相影响。但是，事实并非如此，不同周龄的同一性状之间具有相当高的相关性，如EW1和EW2的相关（图2）。如果性状之间存在较高的正相关，并不意味着我们不能提高一个性状的同时降低另一个性状，蛋重曲线图表明这是有可能的（早期蛋重大幅提高，但是后期蛋重降低，形成一个漂亮的蛋重曲线）。
当然，还存在许多其他性状，并且需要进行筛选，如蛋壳上的斑点、无壳蛋和蛋壳粗糙。
采用平衡育种技术对纯系进行更新，对所有测定的性状（不只是鸡蛋品质性状，还包括其他性状）进行遗传力和育种值评估，在选定种用候选个体时要核对所有的数值。事实上，如果只关注食用蛋蛋品性状却不对其他性状进行检查，会造成其他性状表现不理想。
1.3 更长的产蛋周期与基因组学
为了使销售食用蛋的生产者获得最大的经济效益，在鸡群淘汰之前，鸡蛋必须保持最佳的品质。
这就是为什么ISA要在2020年饲养纯系蛋鸡直到100周龄不换羽——以获得500枚一级蛋为目标。
这一目标超前于目前这一领域正在做的工作（产蛋鸡群通常在80～90周龄清群淘汰），这是为未来做好准备的关键。确实，在100周龄表现良好的蛋鸡在90或70周龄也应该是最好的，但是，事实上未必总是如此。为了准确地利用在大周龄获得的数据，避免因世代间隔增加而损失遗传进展，我们需要进行基因组选择。基因组选择技术有利于一些原本只能在后期进行测定的性状在早期就可获得精确的育种值。
2008年以来，ISA就开始利用基因组信息。将60 K SNP芯片应用在常规育种中，对鸡进行基因分型。这些SNPs是专门根据纯系进行挑选和设定的，以保证所有的SNPs都有效。但是，基因组学分析并不能取代表型数据收集。表型与遗传标记的关联很容易因为DNA重组而改变。这就是为什么ISA在过去、现在和将来都要对纯系鸡的所有不同性状测定到100周的原因。
2 管理因素
除了遗传背景因素外，产蛋鸡群的管理也非常重要，良好的管理可以使鸡群在整个生产周期达到并保持良好的蛋壳质量，稳定发挥其遗传潜力。
显而易见的是，疫病（IBV、EDS、MS等）、应激、营养摄入（Ca、P和维生素D）是影响蛋鸡获得最佳蛋壳质量非常重要的因素。在很多情况下，饲料中营养元素的数量和来源都是恰当的，但在饲喂过程中会出现错误。所以说，饲养管理也很重要。
2.1 料槽清空技术
ISA 正在推进一项被称为“料槽清空”或者“集中给料”的技术。在每天早晨鸡舍开灯时，鸡必须可以吃到饲料。在早晨的第二段时间，当大部分鸡在产蛋时，不要刺激采食，尤其是在采用非笼养的饲养方式中。中午的时候保持料槽中没有饲料（几乎没有）非常重要。对于平养方式，这种技术可以减少窝外蛋。但是，该操作技术的原则是，鸡可以采食所有的饲料，包括颗粒较小的饲料，这对矿物质和维生素的摄入非常重要。
众所周知，如果不断地添加新的饲料到旧的饲料上面，鸡更喜欢采食饲料中颗粒较大的料，这样就会导致饲喂系统中颗粒较小料的堆积。一旦发生这种情况，鸡群的日采食量会下降。我们可以经常观察到类似的问题，当通过传统饲料筒饲喂最后一部分的饲料时，饲料被分开了，并只剩下较细的部分。
图3和图4显示了喂料后颗粒大小的采食情况以及如果每天不进行一次空料时细小颗粒的堆积情况。
在料线清空后（大约是在一天的中间），采食可以集中在一天的最后3 h～4 h（最少50 %～60 %）。采用这种作业方法，提供钙的时间与蛋壳形成需要钙的时间最接近，因此对蛋壳质量有好处。
2.2 分段饲喂技术
分段饲喂方法已经进行了多次试验，并证明效果不错。具体操作是，在早晨提供高能和高蛋白的饲料，而在下午提供另一种类型的饲料，即高钙的饲料。这种方式能更接近鸡在一天中能够自己选择饲料时的饲料消耗状态。
除了对蛋壳质量的积极作用外，分段饲喂对产蛋没有负面影响（图5）。尽管分段饲喂应用还不广泛，但是了解其背后的原则是十分重要的。
3 总结
总之，为了获得最优质的食用蛋，需要优良的基因和良好的技术支持，当然还需要管理鸡群的饲养员有丰富的经验并经过培训。□□
原题名：Achieving good quality table eggs through genetics and management （英文）
原作者：Peter Arts、Jeroen Visscher和Julien Fablet（Hendrix遗传公司ISA分部）
鸡蛋生产商和消费者对于优质蛋的定义都是一致的，那就是：一枚优质的蛋必须有合适的大小、高质量的蛋壳（外部品质）和内容物（内部品质）。食用蛋的品质是由遗传和饲养管理共同决定的。所以提高食用蛋的品质也需要在这二方面进行改进：
● 通过基因选择，使鸡蛋品质获得永久的提高；
● 通过环境因素的影响，这其中主要与鸡蛋生产者采用的技术手段有关，须对每一批鸡群反复实施影响才能有效。
在伊沙家禽育种公司（Institut de Sélection Animale，ISA），研发团队的目标很明确即通过遗传上的改进，满足所有客户以及客户的客户即鸡蛋消费者的需求。ISA的技术团队为客户提供环境控制方面的建议，保证蛋鸡发挥出最佳的生产性能。
1 遗传方面
1.1 数据采集和准确性
ISA育种方案列出了90多个需要测定的性状，其中50个性状与食用蛋的品质相关。
历史上，蛋重是第一个被选择的性状，随后又增加了蛋壳厚度、蛋密度和其他外部蛋品质性状（目前最常用的是蛋壳强度和蛋壳颜色），还有内部品质性状（如哈氏单位、血肉斑）。
为了选择最理想的蛋鸡，每年要对饲养在试验鸡舍中的大约15万羽蛋鸡100周龄以前和饲养于不同环境中的35万羽商品蛋鸡的生产数据进行采集。每年对试验鸡舍所产的蛋进行900万次测定，对商品代鸡蛋进行600多万次测定。
通过所有这些数据，可高度准确地筛选出最理想的蛋鸡来生产下一代，并且能够提高商品代鸡群的生产性能。
1.2 遗传力、相关性与选择
食用蛋的蛋品质性状具有中等遗传力：介于0.2～0.5之间，蛋重的遗传力在0.6左右。
单看遗传力是不全面的，还应考虑性状之间的相关性。如果性状之间没有相关，如蛋壳颜色和裂断强度（图1），遗传学家的工作会因此变得更简单，鸡蛋的两个性状都可以同时提高，并且不会互相影响。但是，事实并非如此，不同周龄的同一性状之间具有相当高的相关性，如EW1和EW2的相关（图2）。如果性状之间存在较高的正相关，并不意味着我们不能提高一个性状的同时降低另一个性状，蛋重曲线图表明这是有可能的（早期蛋重大幅提高，但是后期蛋重降低，形成一个漂亮的蛋重曲线）。
当然，还存在许多其他性状，并且需要进行筛选，如蛋壳上的斑点、无壳蛋和蛋壳粗糙。
采用平衡育种技术对纯系进行更新，对所有测定的性状（不只是鸡蛋品质性状，还包括其他性状）进行遗传力和育种值评估，在选定种用候选个体时要核对所有的数值。事实上，如果只关注食用蛋蛋品性状却不对其他性状进行检查，会造成其他性状表现不理想。
1.3 更长的产蛋周期与基因组学
为了使销售食用蛋的生产者获得最大的经济效益，在鸡群淘汰之前，鸡蛋必须保持最佳的品质。
这就是为什么ISA要在2020年饲养纯系蛋鸡直到100周龄不换羽——以获得500枚一级蛋为目标。
这一目标超前于目前这一领域正在做的工作（产蛋鸡群通常在80～90周龄清群淘汰），这是为未来做好准备的关键。确实，在100周龄表现良好的蛋鸡在90或70周龄也应该是最好的，但是，事实上未必总是如此。为了准确地利用在大周龄获得的数据，避免因世代间隔增加而损失遗传进展，我们需要进行基因组选择。基因组选择技术有利于一些原本只能在后期进行测定的性状在早期就可获得精确的育种值。
2008年以来，ISA就开始利用基因组信息。将60 K SNP芯片应用在常规育种中，对鸡进行基因分型。这些SNPs是专门根据纯系进行挑选和设定的，以保证所有的SNPs都有效。但是，基因组学分析并不能取代表型数据收集。表型与遗传标记的关联很容易因为DNA重组而改变。这就是为什么ISA在过去、现在和将来都要对纯系鸡的所有不同性状测定到100周的原因。
2 管理因素
除了遗传背景因素外，产蛋鸡群的管理也非常重要，良好的管理可以使鸡群在整个生产周期达到并保持良好的蛋壳质量，稳定发挥其遗传潜力。
显而易见的是，疫病（IBV、EDS、MS等）、应激、营养摄入（Ca、P和维生素D）是影响蛋鸡获得最佳蛋壳质量非常重要的因素。在很多情况下，饲料中营养元素的数量和来源都是恰当的，但在饲喂过程中会出现错误。所以说，饲养管理也很重要。
2.1 料槽清空技术
ISA 正在推进一项被称为“料槽清空”或者“集中给料”的技术。在每天早晨鸡舍开灯时，鸡必须可以吃到饲料。在早晨的第二段时间，当大部分鸡在产蛋时，不要刺激采食，尤其是在采用非笼养的饲养方式中。中午的时候保持料槽中没有饲料（几乎没有）非常重要。对于平养方式，这种技术可以减少窝外蛋。但是，该操作技术的原则是，鸡可以采食所有的饲料，包括颗粒较小的饲料，这对矿物质和维生素的摄入非常重要。
众所周知，如果不断地添加新的饲料到旧的饲料上面，鸡更喜欢采食饲料中颗粒较大的料，这样就会导致饲喂系统中颗粒较小料的堆积。一旦发生这种情况，鸡群的日采食量会下降。我们可以经常观察到类似的问题，当通过传统饲料筒饲喂最后一部分的饲料时，饲料被分开了，并只剩下较细的部分。
图3和图4显示了喂料后颗粒大小的采食情况以及如果每天不进行一次空料时细小颗粒的堆积情况。
在料线清空后（大约是在一天的中间），采食可以集中在一天的最后3 h～4 h（最少50 %～60 %）。采用这种作业方法，提供钙的时间与蛋壳形成需要钙的时间最接近，因此对蛋壳质量有好处。
2.2 分段饲喂技术
分段饲喂方法已经进行了多次试验，并证明效果不错。具体操作是，在早晨提供高能和高蛋白的饲料，而在下午提供另一种类型的饲料，即高钙的饲料。这种方式能更接近鸡在一天中能够自己选择饲料时的饲料消耗状态。
除了对蛋壳质量的积极作用外，分段饲喂对产蛋没有负面影响（图5）。尽管分段饲喂应用还不广泛，但是了解其背后的原则是十分重要的。
3 总结
总之，为了获得最优质的食用蛋，需要优良的基因和良好的技术支持，当然还需要管理鸡群的饲养员有丰富的经验并经过培训。□□
原题名：Achieving good quality table eggs through genetics and management （英文）
原作者：Peter Arts、Jeroen Visscher和Julien Fablet（Hendrix遗传公司ISA分部）