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[摘 要]现代学徒制是面向行业与社会，以企业用工需求为依托，针对企业的招聘、工作、企业文化、技能（服务）标准等，校企联合进行招生招工一体化并进行联合培养的模式。高职院校现代学徒制的联合增强了社会服务功能，有助于建立和完善符合我国国情的现代职业教育体系，促进我国职业教育健康发展。但是在多年的发展过程中高职酒店管理专业急需创新发展，文章从校企合作模式以及改革课程体系等方面进行研究，力图探索出酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的创新之路。
[关键词]现代学徒制;人才培养;酒店管理
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.25.026
1 现代学徒制人才培养的背景研究
2014年教育部提出了校企联合进行现代学徒制的人才培养的教学理念，旨在进一步深化产教融合，完善校企合作育人机制，创新技术技能型人才培养的模式。目前高职职业教育面临的最大问题就是教育过程偏离企业需求，由于教师缺乏一线工作经验，更缺乏调研与校企研讨，在授课过程中理论讲授内容远超技能传授，致使学生（学徒）难以满足企业用工需求。因此，建立健全符合行业参与、融合企业和职业院校“双主体育人”的现代学徒制尤为必要。而现代学徒制能够更好地站在企业的角度去进行调研、分析、制定、培养、创新，更好地满足企业，这已成为职业教育改革发展的方向。
2015—2018年教育部在全國先后遴选了三批现代学徒制中高职试点单位，并于2020年试点结束后全国全面实行现代学徒制双主体育人的人才培养模式。正是在国家教育部门的大力推动下，广大职业教育工作者们积极投入到校企育人模式的创新与改革当中，学校、企业深度合作，在校企共同育人的过程中，校企联合招生招工、联合开发适合企业需求的人才培养方案、校企育人模式、课程体系、课程标准，建立相关标准和制度等，并实践推进校企一体化育人，深化内涵建设，形成可借鉴和推广的现代学徒制“双主体育人”的教学模式以及管理制度。实现了学校与企业育人的“双主体”性，学生与学徒身份的“双重”性，学校授课与企业培训的“双基地”性，学校教师和企业师傅的“双导师”性，学校学习与企业培训的“双考核”性。
2 基于现代学徒制“双主体”育人的三教改革
现代学徒制以校企合作为基础，通过现代学徒制“双主体育人、岗学对接”的人才培养模式，构建产教融合的长效机制。通过学徒制的培养，使学徒较早感受企业文化，培养形成企业全程培养与跟踪，既储备了人才，又降低了人才培养的成本，提高了学徒们的认知度与忠诚度，提高了服务质量与管理水平，增加企业价值，更为行业和地区输送了更贴近企业岗位需求的优秀技能型服务人才，体现了校企的深度融合。
在未来的发展中，现代学徒制应不断提高人才培养质量，改革“双主体”育人的人才培养模式、改善双导师的育人机制，尤其注重解决 “谁来教、教什么、如何教”等问题。在教学过程中教师是根本，教材是基础，教法是途径，解决以上问题将有效的解决现代学徒制教学改革中常出现企业参与被动、教学师资匮乏、教学内容没有特色、技艺传承模式遭遇瓶颈等问题，从而促进校企“双主体”育人的教学与培训质量，实现三教改革，深化校企融合。
2.1 解决教师、师傅合一问题
通过现代学徒制的教学模式，校内导师应该转变教师的观念，增加企业的社会实践经验，提高教师实践操作技能，培养双师型、高职称的教师团队，从而提高校内导师的整体素质;同时企业的管理层、技师作为学生（学徒）企业的师傅，在岗培训与工作过程中进行师带徒的方式进行传授，实行在岗工作。
2.2 解决招生、招工合一问题
通过现代学徒制的教学模式，解决学生（学徒）既是学徒的问题，同时又是企业的员工，以双重的身份进行学习和工作，签订合同，得到工作应该得到的薪酬和待遇。
2.3 解决学校、企业授课内容合一问题
学生（学徒）不但要求掌握扎实的理论基础，同时提高学生（学徒）的技能操作能力，在企业工作过程中，能够充分掌握工作中的技能操作要求，跟随师傅认真学手艺、认真做总结并从中创新。专业进行课程体系改造，实现学校与企业学习与工作内容的无缝对接。
2.4 解决考试、技能考核合一问题
将项目化教学贯穿始终，进行课程章节项目化和期末综合项目化考核，并将企业的工作成绩作为总成绩的一部分，校企双导师对学生（学徒）成绩做综合考量。
3 酒店管理专业现代学徒制创新发展思路
酒店管理专业在长期的职业教育过程中存在的困境就是，学生在实习与工作的过程中流动大，企业员工流失较为严重，酒店用工难成为首要难题。现代学徒制解决员工缺乏服务意识、技能薄弱、企业文化感弱、工作调动频繁的问题。它的发展开启了校企联合、一体化育人的人才培养模式进程，酒店管理专业在人才培养的实施过程中学院、企业、学生（学徒）三方共同参与，充分发挥校企双方优势资源，依托合作酒店，促进教师与岗位、教师与师傅、考试与考核、学历与证书四个方面的融合，制定联合招生招工机制、联合培养机制、工资福利机制、考核机制、双向选择就业岗位机制五个运行机制，打造了现代学徒制的人才培养模式。
3.1 建设目标
3.1.1 坚持立德树人、统筹规划
坚持将促进酒店管理专业学生（学徒）德、智、体、美、劳的全面发展作为工作的首要任务，统筹利用好行业、酒店、学校等多方资源，协调好教育、财政、人社等相关部门的关系，共同研究解决工作中遇到的问题。
3.1.2 坚持合作共赢，责任共担
学校教师和酒店师傅双导师教学，在学校由专业教师进行理论知识与实践操作授课，酒店则由各部门经理、主管等组成的酒店导师团队进行企业授课。通过双元育人方式，使学生（学徒）明确院校学生（学徒）和酒店员工双重身份。签好学校、企业、学生（学徒）三方协议（合同），根据学校和企业对人才的需求进行联合招生、联合培养、一体化育人，切实提高人才培养的针对性，解决酒店招工难问题。 3.1.3 坚持系统设计，逐项突破
探索创建酒店管理专业双主体育人模式，学校和企业共同设计人才培养方案、教学管理、专业标准、课程标准、课程体系、考核评价、学生（学徒）管理标准、师傅标准、质量评价体系以及相关的保障措施等工作。
3.2 酒店管理专业现代学徒制人才培养的创新研究
3.2.1 共同探讨人才培养方案，共商育人大计
由专业教师与酒店行业专家组成专业建设指导委员会，通过走访学习、专业研讨等方式，校企双导师共同确定现代学徒的培养目标和规格，针对企业的用工需求，制定与完善人才培养方案，共同制定了“4234”的人才培养模式，即四轮驱动、双轨并进、三期育人、四位评价。
3.2.2 企业创新，改革课程一体化体系
开展校企深度研讨，将企业的工作标准、服务标准融入课程改革当中，创新课程一体化体系。根据酒店员工的职业生涯发展路径，确定学徒的目标岗位，并针对岗位群进行职业能力分析，制定了典型工作任务，根据典型工作任务构建了专业课程体系，即：学校课程、校企课程以及企业课程。
为了解决企业教师授课不受地域、时间限制的问题，开展在线网络课程授课，并能够随时随地及时解决同学们在学习以及工作中存在的问题，校企导师进行在线答疑与研讨。
3.2.3 企业为现代学徒制班学生（学徒）开通快速晋升通道
为了储备人才、培养人才，企业应该专门为学徒制班的学生（学徒）开设快速晋升通道，优秀毕业生即可升到管理岗位。在三年的联合培养中，校企共同培养出满足企业需求的技能与服务型人才，学生（学徒）工作结束时，对表现突出的学徒，根据部门工作的需要，予以提拔，部分优秀学徒将成为部门的正式员工甚至是骨干力量，进入更高层次的职业发展平台，为学徒职业的发展提供更高的起点。
参考文献：
[1]洪凯.基于产教融合背景的高职现代学徒制研究——以“农夫山泉”校企联合现代学徒培养为例[J].高等继续教育学报，2019，1（9）.
[2]何勇.中职酒店服务专业现代学徒制的实践研究——以宁波市A职业学校为例[D].杭州：浙江工业大学，2016.
[3]王志远.新时代“产教融合”背景下的现代学徒制实践与思考——以水利类专业为例[J].创新创业理论研究与实践，2018，11（30）.
[4]杨环焕.刍议现代学徒制模式下高职酒店管理专业的人才培养质量评价体系[J].当代旅游，2018，4（10）.
[5]林瑛.浅谈中职卫生学校加强教师技能考核促进实训教学改革[J].中外交流，2018，4（20）.
[6]杨丽琼.“认岗实习”教学模式在高职教育中的应用与实践——以成都农业科技职业学院园林工程技术专业为例[J].新教育时代电子杂志，2014，2（20）.
[7]柳鹏.基于现代学徒制的立体化实践教学体系构建与实践[J].北京财贸职业学院学报，2015，8（3）.
[8]冉景榆.现代学徒制对地方新建本科院校一流本科教育和办学声誉的启示[J].职业技术教育，2019，8（11）.
[9]周亚萍.“现代学徒制”理念下的刑事侦查技术专业立体化教学模式改革与实践研究[J].教育现代化，2018，2（2）.
[10]李田丽.现代学徒制下中职法律事务人才培养模式研究[D].芜湖：安徽师范大学，2019.
[11]王佳慧.英国学徒制标准发展的研究[D].哈尔滨：哈尔滨师范大学，2019.
[12]李颖丽.区域视角下的校企智力合作机制研究——以珠三角地区J学院为例[D].南宁：广西大学，2011.
[基金项目]2019年广西水利电力职业技术学院院内教改科研立项项目“基于现代学徒制的校企‘双主体育人’模式研究與实践——以酒店管理专业为例”（项目编号：2019zd07）;2016年广西职业教育教学改革项目“现代学徒制人才培养模式的研究与实践——以酒店管理专业为例”（项目编号：GXGZJG2016B165）。
[作者简介]王晓迪（1983—），女，广西南宁人，副教授，研究方向：酒店管理;徐逢春（1982—），女，广西柳州人，讲师，研究方向：酒店管理;陈华炎（1969—），女，广西容县人，副教授，研究方向：酒店管理、文秘教育。
[关键词]现代学徒制;人才培养;酒店管理
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.25.026
1 现代学徒制人才培养的背景研究
2014年教育部提出了校企联合进行现代学徒制的人才培养的教学理念，旨在进一步深化产教融合，完善校企合作育人机制，创新技术技能型人才培养的模式。目前高职职业教育面临的最大问题就是教育过程偏离企业需求，由于教师缺乏一线工作经验，更缺乏调研与校企研讨，在授课过程中理论讲授内容远超技能传授，致使学生（学徒）难以满足企业用工需求。因此，建立健全符合行业参与、融合企业和职业院校“双主体育人”的现代学徒制尤为必要。而现代学徒制能够更好地站在企业的角度去进行调研、分析、制定、培养、创新，更好地满足企业，这已成为职业教育改革发展的方向。
2015—2018年教育部在全國先后遴选了三批现代学徒制中高职试点单位，并于2020年试点结束后全国全面实行现代学徒制双主体育人的人才培养模式。正是在国家教育部门的大力推动下，广大职业教育工作者们积极投入到校企育人模式的创新与改革当中，学校、企业深度合作，在校企共同育人的过程中，校企联合招生招工、联合开发适合企业需求的人才培养方案、校企育人模式、课程体系、课程标准，建立相关标准和制度等，并实践推进校企一体化育人，深化内涵建设，形成可借鉴和推广的现代学徒制“双主体育人”的教学模式以及管理制度。实现了学校与企业育人的“双主体”性，学生与学徒身份的“双重”性，学校授课与企业培训的“双基地”性，学校教师和企业师傅的“双导师”性，学校学习与企业培训的“双考核”性。
2 基于现代学徒制“双主体”育人的三教改革
现代学徒制以校企合作为基础，通过现代学徒制“双主体育人、岗学对接”的人才培养模式，构建产教融合的长效机制。通过学徒制的培养，使学徒较早感受企业文化，培养形成企业全程培养与跟踪，既储备了人才，又降低了人才培养的成本，提高了学徒们的认知度与忠诚度，提高了服务质量与管理水平，增加企业价值，更为行业和地区输送了更贴近企业岗位需求的优秀技能型服务人才，体现了校企的深度融合。
在未来的发展中，现代学徒制应不断提高人才培养质量，改革“双主体”育人的人才培养模式、改善双导师的育人机制，尤其注重解决 “谁来教、教什么、如何教”等问题。在教学过程中教师是根本，教材是基础，教法是途径，解决以上问题将有效的解决现代学徒制教学改革中常出现企业参与被动、教学师资匮乏、教学内容没有特色、技艺传承模式遭遇瓶颈等问题，从而促进校企“双主体”育人的教学与培训质量，实现三教改革，深化校企融合。
2.1 解决教师、师傅合一问题
通过现代学徒制的教学模式，校内导师应该转变教师的观念，增加企业的社会实践经验，提高教师实践操作技能，培养双师型、高职称的教师团队，从而提高校内导师的整体素质;同时企业的管理层、技师作为学生（学徒）企业的师傅，在岗培训与工作过程中进行师带徒的方式进行传授，实行在岗工作。
2.2 解决招生、招工合一问题
通过现代学徒制的教学模式，解决学生（学徒）既是学徒的问题，同时又是企业的员工，以双重的身份进行学习和工作，签订合同，得到工作应该得到的薪酬和待遇。
2.3 解决学校、企业授课内容合一问题
学生（学徒）不但要求掌握扎实的理论基础，同时提高学生（学徒）的技能操作能力，在企业工作过程中，能够充分掌握工作中的技能操作要求，跟随师傅认真学手艺、认真做总结并从中创新。专业进行课程体系改造，实现学校与企业学习与工作内容的无缝对接。
2.4 解决考试、技能考核合一问题
将项目化教学贯穿始终，进行课程章节项目化和期末综合项目化考核，并将企业的工作成绩作为总成绩的一部分，校企双导师对学生（学徒）成绩做综合考量。
3 酒店管理专业现代学徒制创新发展思路
酒店管理专业在长期的职业教育过程中存在的困境就是，学生在实习与工作的过程中流动大，企业员工流失较为严重，酒店用工难成为首要难题。现代学徒制解决员工缺乏服务意识、技能薄弱、企业文化感弱、工作调动频繁的问题。它的发展开启了校企联合、一体化育人的人才培养模式进程，酒店管理专业在人才培养的实施过程中学院、企业、学生（学徒）三方共同参与，充分发挥校企双方优势资源，依托合作酒店，促进教师与岗位、教师与师傅、考试与考核、学历与证书四个方面的融合，制定联合招生招工机制、联合培养机制、工资福利机制、考核机制、双向选择就业岗位机制五个运行机制，打造了现代学徒制的人才培养模式。
3.1 建设目标
3.1.1 坚持立德树人、统筹规划
坚持将促进酒店管理专业学生（学徒）德、智、体、美、劳的全面发展作为工作的首要任务，统筹利用好行业、酒店、学校等多方资源，协调好教育、财政、人社等相关部门的关系，共同研究解决工作中遇到的问题。
3.1.2 坚持合作共赢，责任共担
学校教师和酒店师傅双导师教学，在学校由专业教师进行理论知识与实践操作授课，酒店则由各部门经理、主管等组成的酒店导师团队进行企业授课。通过双元育人方式，使学生（学徒）明确院校学生（学徒）和酒店员工双重身份。签好学校、企业、学生（学徒）三方协议（合同），根据学校和企业对人才的需求进行联合招生、联合培养、一体化育人，切实提高人才培养的针对性，解决酒店招工难问题。 3.1.3 坚持系统设计，逐项突破
探索创建酒店管理专业双主体育人模式，学校和企业共同设计人才培养方案、教学管理、专业标准、课程标准、课程体系、考核评价、学生（学徒）管理标准、师傅标准、质量评价体系以及相关的保障措施等工作。
3.2 酒店管理专业现代学徒制人才培养的创新研究
3.2.1 共同探讨人才培养方案，共商育人大计
由专业教师与酒店行业专家组成专业建设指导委员会，通过走访学习、专业研讨等方式，校企双导师共同确定现代学徒的培养目标和规格，针对企业的用工需求，制定与完善人才培养方案，共同制定了“4234”的人才培养模式，即四轮驱动、双轨并进、三期育人、四位评价。
3.2.2 企业创新，改革课程一体化体系
开展校企深度研讨，将企业的工作标准、服务标准融入课程改革当中，创新课程一体化体系。根据酒店员工的职业生涯发展路径，确定学徒的目标岗位，并针对岗位群进行职业能力分析，制定了典型工作任务，根据典型工作任务构建了专业课程体系，即：学校课程、校企课程以及企业课程。
为了解决企业教师授课不受地域、时间限制的问题，开展在线网络课程授课，并能够随时随地及时解决同学们在学习以及工作中存在的问题，校企导师进行在线答疑与研讨。
3.2.3 企业为现代学徒制班学生（学徒）开通快速晋升通道
为了储备人才、培养人才，企业应该专门为学徒制班的学生（学徒）开设快速晋升通道，优秀毕业生即可升到管理岗位。在三年的联合培养中，校企共同培养出满足企业需求的技能与服务型人才，学生（学徒）工作结束时，对表现突出的学徒，根据部门工作的需要，予以提拔，部分优秀学徒将成为部门的正式员工甚至是骨干力量，进入更高层次的职业发展平台，为学徒职业的发展提供更高的起点。
参考文献：
[1]洪凯.基于产教融合背景的高职现代学徒制研究——以“农夫山泉”校企联合现代学徒培养为例[J].高等继续教育学报，2019，1（9）.
[2]何勇.中职酒店服务专业现代学徒制的实践研究——以宁波市A职业学校为例[D].杭州：浙江工业大学，2016.
[3]王志远.新时代“产教融合”背景下的现代学徒制实践与思考——以水利类专业为例[J].创新创业理论研究与实践，2018，11（30）.
[4]杨环焕.刍议现代学徒制模式下高职酒店管理专业的人才培养质量评价体系[J].当代旅游，2018，4（10）.
[5]林瑛.浅谈中职卫生学校加强教师技能考核促进实训教学改革[J].中外交流，2018，4（20）.
[6]杨丽琼.“认岗实习”教学模式在高职教育中的应用与实践——以成都农业科技职业学院园林工程技术专业为例[J].新教育时代电子杂志，2014，2（20）.
[7]柳鹏.基于现代学徒制的立体化实践教学体系构建与实践[J].北京财贸职业学院学报，2015，8（3）.
[8]冉景榆.现代学徒制对地方新建本科院校一流本科教育和办学声誉的启示[J].职业技术教育，2019，8（11）.
[9]周亚萍.“现代学徒制”理念下的刑事侦查技术专业立体化教学模式改革与实践研究[J].教育现代化，2018，2（2）.
[10]李田丽.现代学徒制下中职法律事务人才培养模式研究[D].芜湖：安徽师范大学，2019.
[11]王佳慧.英国学徒制标准发展的研究[D].哈尔滨：哈尔滨师范大学，2019.
[12]李颖丽.区域视角下的校企智力合作机制研究——以珠三角地区J学院为例[D].南宁：广西大学，2011.
[基金项目]2019年广西水利电力职业技术学院院内教改科研立项项目“基于现代学徒制的校企‘双主体育人’模式研究與实践——以酒店管理专业为例”（项目编号：2019zd07）;2016年广西职业教育教学改革项目“现代学徒制人才培养模式的研究与实践——以酒店管理专业为例”（项目编号：GXGZJG2016B165）。
[作者简介]王晓迪（1983—），女，广西南宁人，副教授，研究方向：酒店管理;徐逢春（1982—），女，广西柳州人，讲师，研究方向：酒店管理;陈华炎（1969—），女，广西容县人，副教授，研究方向：酒店管理、文秘教育。