【摘 要】
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在肉制品生产中,盐水注射阶段形成的微小水滴的大小与速度,主要取决于盐水的压力,因此,盐水压力这个参数对注射质量产生重要影响.就目前而言,所讨论的系列试验显示,使用不同
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在肉制品生产中,盐水注射阶段形成的微小水滴的大小与速度,主要取决于盐水的压力,因此,盐水压力这个参数对注射质量产生重要影响.就目前而言,所讨论的系列试验显示,使用不同喷雾压力对质量在三个方面产生影响,即不同肉块之间的注射率偏差、盐水滴水损失与盐水分布.通过这些试验,可以得到这样的结论:超过6kg/cm2的喷雾压力,能够大大改善注射的均匀性以及盐水的分布,明显减少滴水损失,并无损肉块结构.通过容积式活塞推进器取代盐水冲压连续泵,肉块间的注射均匀性得到明显改善.试验还证明,盐水压力对完成注射百分率有一定的影响
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