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[摘 要] 课堂教学深度融合信息技术，是当前高校教学改革的发展趋势。以硕博研究生学位课程“食品质量与安全控制专题”为例，从总体框架设计、单元教学体系设计和课程评价三个方面阐述强大的校内SPOC平台线上资源与丰富的线下教学活动、翻转课堂相结合的教学模式，并对教学效果进行了数据分析。发现以学生为中心、以课程为工具、以课堂为桥梁的混合式教学模式，克服了传统课堂教学的弊端，提升了学生自主学习能力，提高了教学效果，为专业课程的教学改革、实现教育现代化提供了有益参考。
[关键词] 混合式教学;食品质量与安全;SPOC
[作者简介] 陈 芳（1972—） ，女，内蒙古包头人，工学博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，主要从事农产品加工与食品安全研究。
[中图分类号] C229.29 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2021）40-0093-04 [收稿日期] 2021-03-05
SPOC（Small Private Online Course）即小规模、限制性在线课程，是当下高校教学中兴起的一种线上线下混合式教学模式。通过融合互联网络、智能手机等线上虚拟教学媒介和线下学校课堂实体教学的双重优势，以提升教学质量。在教学过程中既能发挥教师引导、启发、监督与评价的教学主体作用，又能“以学生为中心”，充分发挥学生的学习自主性、积极性与创造性。其作为后“MOOC时代”的一种典型课程范式满足了不同层次学生的学习需求[1，2]。
食品是人类赖以生存的基本物质。随着健康中国行动的普及，食品质量与安全方面的课程在高校食品专业中成为重要的专业课程。而传统的课堂教学模式，要求教师在有限的学时内完成深入透彻的食品质量与安全控制理论和应用的讲授颇有难度。所以有必要对本课程进行教学模式改革，以克服传统课堂教学的弊端，提升教学效果[3，4]。
“食品质量与安全控制专题”是我校食品科学与营养工程学院为本专业硕博研究生开设的一门公共学位课程，旨在提高学生理性分析、解决食品质量与安全问题的综合能力，培养食品质量与安全控制方向研究生的批判性思维和创新思维，增强其对食品安全控制与保障体系的理解和实践应用。以此为出发点，本课程顺应“互联网+教育”的时代发展趋势，利用校内SPOC平台进行线上线下混合式教学实践，以提高教学质量，努力打造成专业“金课”。本文对“食品质量与安全控制专题”课程实施SPOC混合教学的设计思路、实施过程和实施效果进行总结，以期为混合式教学改革更好地服务食品专业课程提供借鉴。
一、混合课程设计思路
“食品质量与安全控制专题”混合式课程包括线上和线下两部分内容，线上教学平台是知识传授的载体，课堂授课是提炼和精讲重难点、巩固教学效果的关键。课程针对每个专题实行线上线下联动授课机制，设计“课程通知—SPOC平台运用指南和学习资源介绍—课前自学（SPOC平台发布课程信息，课程知识点自学，即时通讯群组讨论，自学测试，汇总重难点问题）—课堂讲授（运用短视频、课件等多媒体技术直观展示课程内容，开展案例教学、小组讨论、项目式教学等课堂教学活动）—课后练习（SPOC拓展任务学习，课后自测，即时通讯群组交流）”的学习流程。利用SPOC平台统计学生在线自学、在线测试，完成知识拓展的情况，以及利用《学生平时学习情况记录表》记录学生课堂出勤、课堂讨论发言等情况，作为学生成绩测评的重要指标。学生课后练习拓展任务学习结果、通讯群组讨论交流程度，作为重要的教学效果评价指标。SPOC+即时通讯软件的混合课程设计思路在“食品质量与安全控制专题”教学中的应用模式详见图1。
二、混合式教学实践体会
（一）充分利用线上平台，提升学习主动性
SPOC平台为学生自学提供了章节重要知识点（微课、短视频等形式）、课前测试题、拓展学习资源等内容，学生带着问题自主学习，做好笔记，标记难点和疑點问题，在平台讨论区或通讯群组里发文讨论。同时，采用多媒体课件的传统授课方式，结合慕课、短视频等生动丰富的教学题材，针对教学的重难点和学生的疑惑点进行深入讲解，增强了课堂的吸引力，提高了学生学习兴趣。在课堂讲授结束后，将重难点内容与时事结合设计为若干开放性问题，如3·15晚会曝光的汉堡王篡改食品保质期事件是违背了哪个体系的管理内容？让学生进行分组讨论，鼓励和引导其深入思考，加强对课程内容的理解。讨论结束后，由各小组代表进行观点总结，其他小组成员互相提问，最后由教师进行纠正和点评。
利用碎片时间进行知识点视频学习、在线测试、课后资源拓展等线上学习内容，结合线下开展的丰富多彩的教学活动，教师不仅在规定的学时内完成了传统课堂教学讲授的内容，而且加深了学生掌握知识的广度和灵活运用知识的深度，弥补了传统教学方式的不足。通过本混合课程的学习，88.43%的学生认为其在食品领域的知识和能力得到了提升，并且能够理性看待社会上发生的食品质量与安全领域的问题;90.52%的学生认为自己在遇到食品质量与安全问题时，能够独立思考，多维度分析问题产生的原因，并给出相应的解决问题的思路，提高了自身分析和解决问题的能力;98.95%的学生认为通过本课程的学习，更加了解了本专业研究领域的发展历程和趋势;51.58%的学生认同本课程在很大程度上提升了自身创新思维和创新能力。
（二）线上线下混合，提升了教学的精准性
教师根据SPOC平台上的自学测试结果和大家关注的话题调整课堂教学中的重难点，分配课堂讲解时间，选择合适的教学活动，提升了教学的精准性。比如，食品安全控制体系中的危害分析关键控制点（HACCP）体系的内容多以规范性条文为主，学生课前反馈不易理解。基于此，设计了团队式和研讨式结合的教学活动，挑选5类典型食品（番茄酱、花生酸奶、肉肠、蛋糕、果汁），请学生按照兴趣自由组队，小组课下查阅资料，讨论分析食品从原料到加工过程中可能存在的物理性、化学性、生物性危害及来源，建立HACCP控制体系，并按组汇报各自的分析成果，进行互动点评，此教学模式加深了学生对重难点内容的理解和应用[5]。通过不断更新完善SPOC平台内容，优化教学结构与流程，线上线下混合式教学模式得到了大部分学生（占比53.68%）的喜爱，64.21%的学生表示混合式教学模式激发了自己学习的积极性和主动参与性，这实现了以学生为主体的教学目标。 （三）多形式、多層次、多阶段的过程考核，提升了课后巩固效果
教师利用SPOC平台，为学生提供多形式、多层次、多阶段的考核内容和拓展任务，每个单元都有作业测试，如上传小组汇报PPT;每个知识点都设有延伸内容，如观看与本章节相关的拓展视频、文献、电影等。学生通过完成这些任务，能及时巩固所学知识。同时，师生之间、生生之间还可以通过通讯群组或SPOC平台讨论交流，形成自学、互学、互助、竞争的良性学习机制。此外，教师利用SPOC后台的数据统计功能和《学生平时学习情况记录表》及时记录学生的课前预习、课堂出勤、讨论发言、课后练习等情况，以此作为学生平时学习过程评价的重要依据。并且，多元化、注重过程性评价的考核机制，使学生对自己的结课成绩有了很好的把握，34.74%的学生认为自己的成绩可以达到90分以上，49.47%的学生预估成绩在80～90分之间。
（四）全面客观的评价体系，避免学生“考前突击”的现象
本课程采用线上线下相结合的多元化考核机制，不仅减少了人为因素的干扰，而且还注重规范教学期间的过程评价，用制度和数据客观评价学生的掌握理论知识和技能水平[6]。此外，还将学生在线下教学活动中展示的学习态度、积极参与度、研究创新精神和实践能力等作为学生的学习面貌成绩[7]。评价细分为9个方面，涵盖线上线下两部分，其中，在线学习考核评价占40%，包括在线访问次数（5%）、在线学习时长（5%）、课程问卷参与度（10%）、在线测试结果（10%）、论坛回复数和发文数（10%）;线下学习考核占60%，包括课堂考勤（5%）、课堂表现（5%）、课上汇报交流（10%）、小组讨论情况（10%）、期末论文（30%）。整个考核过程既让教师能够客观地掌握学生的学习情况，也能使研究生拥有一定的学习空间，可以在感兴趣的领域进行探索和展示。
三、结语
基于SPOC平台，应用线上线下混合式教学模式的“食品质量与安全控制专题”课程实现了以下三个特色：一是教学活动学生中心化。在整个教学过程中，通过设计丰富多彩的课程任务和活动，结合翻转课堂，运用小组协作和研讨等方式，使教学模式从以教为主转变为以学为主。二是线上线下一体化。以学生为中心，构建“课前线上自学—课堂线上线下联动—课后线上复习”的学习流程。在线上，学生自主完成课前预习、课后复习及拓展，通过多种导学、助学、促学手段，满足了学生个性化的学习需求。线下翻转课堂教学、小组协作式教学等方式的应用，增加了师生、生生的情感交流，培养了学生创新探究、团队协作能力。三是考核方式多元化。借助智慧教学工具和即时通讯软件，将课堂出勤、课堂活动表现、随堂作业及线上活跃度均计入平时成绩，考核贯穿教学始终，更全面地反映学生的学习状态和教学效果。
学生通过课程学习，不仅掌握了丰富的食品质量与安全控制技术相关理论知识，培养了深度分析、大胆质疑、勇于辨析食品质量安全问题真相的能力。更是激发了学生的学习兴趣，调动学生作为学习主体的主动性、创造性和团队协作精神，从而提高了以此为代表的食品专业课程的教学质量。
参考文献
[1]程秀花，林淼，王琳，等.基于校本化的SPOC混合教学改革——以“饲料加工工艺与设备”课程为例[J].教育现代化，2019，6（49）：51-54.
[2]陈瑞增.信息化环境下高校混合式学习探索与实践[D].武汉：华中师范大学，2014.
[3]沈群，陈芳.多媒体视频教学在“食品安全与日常饮食”课程中的应用[J].俪人：教师，2014（14）：179-179.
[4]陈芳，沈群，王鹏璞.基于热点事件剖析的食品安全课程教学方式与实践[J].中国校外教育，2016（24）：128+131.
[5]陈芳，沈群.小组协作教学模式在食品安全课程中的应用[J].中国校外教育，2011（14）：83.
[6]王浩.高职院校SPOC的建设与应用研究思考[J].教育现代化，2017，4（24）：200-201+206.
[7]吾斯曼·吐尼亚孜，宋微，张喜春.农业院校混合教学模式的研究与探索[J].教育现代化，2018，5（11）：290-291.
Abstract： The combination of information technology and classroom teaching has become the current trend of teaching reform in colleges and universities. This paper takes the postgraduate degree course of Food Quality and Safety Control as an example， describes the blended teaching model that combines powerful campus SPOC platform online resources， rich offline teaching activities and flipped classroom. This teaching model is elaborated from the three aspects of overall framework design， unit teaching system design and course evaluation， and the teaching effect is also analyzed in terms of data. It is found that the mixed teaching model abides by the student-centered concept， takes curriculum as the tool and classroom as the bridge， has overcome the disadvantages of traditional classroom teaching， enhanced students’ independent learning ability and improved the teaching effect. It provides a useful reference for the teaching reform of professional courses and the modernization of education.
Key words： blended teaching; food quality and safety; SPOC
[关键词] 混合式教学;食品质量与安全;SPOC
[作者简介] 陈 芳（1972—） ，女，内蒙古包头人，工学博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，主要从事农产品加工与食品安全研究。
[中图分类号] C229.29 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2021）40-0093-04 [收稿日期] 2021-03-05
SPOC（Small Private Online Course）即小规模、限制性在线课程，是当下高校教学中兴起的一种线上线下混合式教学模式。通过融合互联网络、智能手机等线上虚拟教学媒介和线下学校课堂实体教学的双重优势，以提升教学质量。在教学过程中既能发挥教师引导、启发、监督与评价的教学主体作用，又能“以学生为中心”，充分发挥学生的学习自主性、积极性与创造性。其作为后“MOOC时代”的一种典型课程范式满足了不同层次学生的学习需求[1，2]。
食品是人类赖以生存的基本物质。随着健康中国行动的普及，食品质量与安全方面的课程在高校食品专业中成为重要的专业课程。而传统的课堂教学模式，要求教师在有限的学时内完成深入透彻的食品质量与安全控制理论和应用的讲授颇有难度。所以有必要对本课程进行教学模式改革，以克服传统课堂教学的弊端，提升教学效果[3，4]。
“食品质量与安全控制专题”是我校食品科学与营养工程学院为本专业硕博研究生开设的一门公共学位课程，旨在提高学生理性分析、解决食品质量与安全问题的综合能力，培养食品质量与安全控制方向研究生的批判性思维和创新思维，增强其对食品安全控制与保障体系的理解和实践应用。以此为出发点，本课程顺应“互联网+教育”的时代发展趋势，利用校内SPOC平台进行线上线下混合式教学实践，以提高教学质量，努力打造成专业“金课”。本文对“食品质量与安全控制专题”课程实施SPOC混合教学的设计思路、实施过程和实施效果进行总结，以期为混合式教学改革更好地服务食品专业课程提供借鉴。
一、混合课程设计思路
“食品质量与安全控制专题”混合式课程包括线上和线下两部分内容，线上教学平台是知识传授的载体，课堂授课是提炼和精讲重难点、巩固教学效果的关键。课程针对每个专题实行线上线下联动授课机制，设计“课程通知—SPOC平台运用指南和学习资源介绍—课前自学（SPOC平台发布课程信息，课程知识点自学，即时通讯群组讨论，自学测试，汇总重难点问题）—课堂讲授（运用短视频、课件等多媒体技术直观展示课程内容，开展案例教学、小组讨论、项目式教学等课堂教学活动）—课后练习（SPOC拓展任务学习，课后自测，即时通讯群组交流）”的学习流程。利用SPOC平台统计学生在线自学、在线测试，完成知识拓展的情况，以及利用《学生平时学习情况记录表》记录学生课堂出勤、课堂讨论发言等情况，作为学生成绩测评的重要指标。学生课后练习拓展任务学习结果、通讯群组讨论交流程度，作为重要的教学效果评价指标。SPOC+即时通讯软件的混合课程设计思路在“食品质量与安全控制专题”教学中的应用模式详见图1。
二、混合式教学实践体会
（一）充分利用线上平台，提升学习主动性
SPOC平台为学生自学提供了章节重要知识点（微课、短视频等形式）、课前测试题、拓展学习资源等内容，学生带着问题自主学习，做好笔记，标记难点和疑點问题，在平台讨论区或通讯群组里发文讨论。同时，采用多媒体课件的传统授课方式，结合慕课、短视频等生动丰富的教学题材，针对教学的重难点和学生的疑惑点进行深入讲解，增强了课堂的吸引力，提高了学生学习兴趣。在课堂讲授结束后，将重难点内容与时事结合设计为若干开放性问题，如3·15晚会曝光的汉堡王篡改食品保质期事件是违背了哪个体系的管理内容？让学生进行分组讨论，鼓励和引导其深入思考，加强对课程内容的理解。讨论结束后，由各小组代表进行观点总结，其他小组成员互相提问，最后由教师进行纠正和点评。
利用碎片时间进行知识点视频学习、在线测试、课后资源拓展等线上学习内容，结合线下开展的丰富多彩的教学活动，教师不仅在规定的学时内完成了传统课堂教学讲授的内容，而且加深了学生掌握知识的广度和灵活运用知识的深度，弥补了传统教学方式的不足。通过本混合课程的学习，88.43%的学生认为其在食品领域的知识和能力得到了提升，并且能够理性看待社会上发生的食品质量与安全领域的问题;90.52%的学生认为自己在遇到食品质量与安全问题时，能够独立思考，多维度分析问题产生的原因，并给出相应的解决问题的思路，提高了自身分析和解决问题的能力;98.95%的学生认为通过本课程的学习，更加了解了本专业研究领域的发展历程和趋势;51.58%的学生认同本课程在很大程度上提升了自身创新思维和创新能力。
（二）线上线下混合，提升了教学的精准性
教师根据SPOC平台上的自学测试结果和大家关注的话题调整课堂教学中的重难点，分配课堂讲解时间，选择合适的教学活动，提升了教学的精准性。比如，食品安全控制体系中的危害分析关键控制点（HACCP）体系的内容多以规范性条文为主，学生课前反馈不易理解。基于此，设计了团队式和研讨式结合的教学活动，挑选5类典型食品（番茄酱、花生酸奶、肉肠、蛋糕、果汁），请学生按照兴趣自由组队，小组课下查阅资料，讨论分析食品从原料到加工过程中可能存在的物理性、化学性、生物性危害及来源，建立HACCP控制体系，并按组汇报各自的分析成果，进行互动点评，此教学模式加深了学生对重难点内容的理解和应用[5]。通过不断更新完善SPOC平台内容，优化教学结构与流程，线上线下混合式教学模式得到了大部分学生（占比53.68%）的喜爱，64.21%的学生表示混合式教学模式激发了自己学习的积极性和主动参与性，这实现了以学生为主体的教学目标。 （三）多形式、多層次、多阶段的过程考核，提升了课后巩固效果
教师利用SPOC平台，为学生提供多形式、多层次、多阶段的考核内容和拓展任务，每个单元都有作业测试，如上传小组汇报PPT;每个知识点都设有延伸内容，如观看与本章节相关的拓展视频、文献、电影等。学生通过完成这些任务，能及时巩固所学知识。同时，师生之间、生生之间还可以通过通讯群组或SPOC平台讨论交流，形成自学、互学、互助、竞争的良性学习机制。此外，教师利用SPOC后台的数据统计功能和《学生平时学习情况记录表》及时记录学生的课前预习、课堂出勤、讨论发言、课后练习等情况，以此作为学生平时学习过程评价的重要依据。并且，多元化、注重过程性评价的考核机制，使学生对自己的结课成绩有了很好的把握，34.74%的学生认为自己的成绩可以达到90分以上，49.47%的学生预估成绩在80～90分之间。
（四）全面客观的评价体系，避免学生“考前突击”的现象
本课程采用线上线下相结合的多元化考核机制，不仅减少了人为因素的干扰，而且还注重规范教学期间的过程评价，用制度和数据客观评价学生的掌握理论知识和技能水平[6]。此外，还将学生在线下教学活动中展示的学习态度、积极参与度、研究创新精神和实践能力等作为学生的学习面貌成绩[7]。评价细分为9个方面，涵盖线上线下两部分，其中，在线学习考核评价占40%，包括在线访问次数（5%）、在线学习时长（5%）、课程问卷参与度（10%）、在线测试结果（10%）、论坛回复数和发文数（10%）;线下学习考核占60%，包括课堂考勤（5%）、课堂表现（5%）、课上汇报交流（10%）、小组讨论情况（10%）、期末论文（30%）。整个考核过程既让教师能够客观地掌握学生的学习情况，也能使研究生拥有一定的学习空间，可以在感兴趣的领域进行探索和展示。
三、结语
基于SPOC平台，应用线上线下混合式教学模式的“食品质量与安全控制专题”课程实现了以下三个特色：一是教学活动学生中心化。在整个教学过程中，通过设计丰富多彩的课程任务和活动，结合翻转课堂，运用小组协作和研讨等方式，使教学模式从以教为主转变为以学为主。二是线上线下一体化。以学生为中心，构建“课前线上自学—课堂线上线下联动—课后线上复习”的学习流程。在线上，学生自主完成课前预习、课后复习及拓展，通过多种导学、助学、促学手段，满足了学生个性化的学习需求。线下翻转课堂教学、小组协作式教学等方式的应用，增加了师生、生生的情感交流，培养了学生创新探究、团队协作能力。三是考核方式多元化。借助智慧教学工具和即时通讯软件，将课堂出勤、课堂活动表现、随堂作业及线上活跃度均计入平时成绩，考核贯穿教学始终，更全面地反映学生的学习状态和教学效果。
学生通过课程学习，不仅掌握了丰富的食品质量与安全控制技术相关理论知识，培养了深度分析、大胆质疑、勇于辨析食品质量安全问题真相的能力。更是激发了学生的学习兴趣，调动学生作为学习主体的主动性、创造性和团队协作精神，从而提高了以此为代表的食品专业课程的教学质量。
参考文献
[1]程秀花，林淼，王琳，等.基于校本化的SPOC混合教学改革——以“饲料加工工艺与设备”课程为例[J].教育现代化，2019，6（49）：51-54.
[2]陈瑞增.信息化环境下高校混合式学习探索与实践[D].武汉：华中师范大学，2014.
[3]沈群，陈芳.多媒体视频教学在“食品安全与日常饮食”课程中的应用[J].俪人：教师，2014（14）：179-179.
[4]陈芳，沈群，王鹏璞.基于热点事件剖析的食品安全课程教学方式与实践[J].中国校外教育，2016（24）：128+131.
[5]陈芳，沈群.小组协作教学模式在食品安全课程中的应用[J].中国校外教育，2011（14）：83.
[6]王浩.高职院校SPOC的建设与应用研究思考[J].教育现代化，2017，4（24）：200-201+206.
[7]吾斯曼·吐尼亚孜，宋微，张喜春.农业院校混合教学模式的研究与探索[J].教育现代化，2018，5（11）：290-291.
Abstract： The combination of information technology and classroom teaching has become the current trend of teaching reform in colleges and universities. This paper takes the postgraduate degree course of Food Quality and Safety Control as an example， describes the blended teaching model that combines powerful campus SPOC platform online resources， rich offline teaching activities and flipped classroom. This teaching model is elaborated from the three aspects of overall framework design， unit teaching system design and course evaluation， and the teaching effect is also analyzed in terms of data. It is found that the mixed teaching model abides by the student-centered concept， takes curriculum as the tool and classroom as the bridge， has overcome the disadvantages of traditional classroom teaching， enhanced students’ independent learning ability and improved the teaching effect. It provides a useful reference for the teaching reform of professional courses and the modernization of education.
Key words： blended teaching; food quality and safety; SPOC