【摘 要】
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以不锈钢膜为过滤介质对食品煎炸用油进行过滤.将油与面粉以100:1的比例混合,然后加热到150℃恒温90min,金属膜对油脂有较高的过滤效率和速率,其过滤效率达到94%以上,过滤速
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以不锈钢膜为过滤介质对食品煎炸用油进行过滤.将油与面粉以100:1的比例混合,然后加热到150℃恒温90min,金属膜对油脂有较高的过滤效率和速率,其过滤效率达到94%以上,过滤速率在初始阶段下降很快,随着时间的延长下降速度逐渐变缓,并且有一段相对稳定期.加大膜两侧的压力差可以提高流速,但当压力差达到0.17MPa时其稳定流速达到最大值.由于温度的不同及油脂的种类不同致使油脂的黏度发生变化,所以也会对过滤速率产生较大的影响.
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