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目的研究陕西扁桃蛋白的氨基酸组成以及扁桃仁中的微量元素，以评价陕西扁桃仁的品质。方法采用氨基酸自动分析仪和原子吸收等方法分别进行氨基酸测定和元素分析。结果陕西蒲城产扁桃仁中含有18种氨基酸，总量为23．2l％，8种人体必需氨基酸总量6．86％，其他具有特殊药理作用的氨基酸如谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很丰富；扁桃仁中含有9种人体所需的矿质元素，含量大小依次为K〉P〉Mg〉Ca〉Na〉Fe〉Zn〉Mn〉Cu．其中K，Ca，Fe，zn的含量分别为6047．0mg／kg，2286．0mg／kg，54