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以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验.实验结果表明,最佳冲浆温度为70 ℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用.
姜汁中凝乳成分的分析
【摘 要】
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以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2007年5期
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