【摘 要】
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应用低场核磁共振技术（简称NMR）分别测定大豆油和随机抽取的油样弛豫图谱，通过对多组分乃弛豫图谱以及峰面积比例S2w和单组分弛豫时间氏的分析。与大豆油相比，其中有7种油样在图
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应用低场核磁共振技术（简称NMR）分别测定大豆油和随机抽取的油样弛豫图谱，通过对多组分乃弛豫图谱以及峰面积比例S2w和单组分弛豫时间氏的分析。与大豆油相比，其中有7种油样在图谱的10ms左右存在明显的特征峰（T21），且小峰面积（S21）比例均超过0．1％。因此，这7种油样为伪劣油脂，劣化程度与小峰面积比例呈正相关，其过氧化值、油脂表观值与低场核磁检测间的相关性并不明显，试验结果可为伪劣油脂的快速检测提供支持。
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