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“食品工程原理”是普通高校食品专业一门重要的基础必修课程。针对应用型本科层次教改，以提高教学质量为目标，结合教学实践，从转动课堂、教材的改革、教师自身能力和成绩考核4个层面，对“食品工程原理”课程的教学改革思路进行初步探讨，旨在培养学生动手、动脑和创新能力，让学生拥有专业技能，将学生培养成为社会所需要的应用型人才。