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乳蛋白浓缩物是近年来新兴的乳蛋白制品,其高蛋白低乳糖含量使其呈现出较好的加工特性。但是目前关于乳蛋白浓缩物加工特性的评价系统的研究还较少。综述了乳蛋白浓缩物各个加工特性的评价方法,为企业在MPC生产中更好的控制其质量提供依据。
乳蛋白浓缩物加工特性及其应用研究进展
【摘 要】
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乳蛋白浓缩物是近年来新兴的乳蛋白制品,其高蛋白低乳糖含量使其呈现出较好的加工特性。但是目前关于乳蛋白浓缩物加工特性的评价系统的研究还较少。综述了乳蛋白浓缩物各个
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司乳业研究院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2013BAD18B00)
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