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1 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸(PUFA),按其从甲基端起第1个双键位置的不同分为n-6系、n-3系、n-7系和n-9系.其中最重要的是n-3系(从甲基端起第1个双键在第3个碳原子上)和n-6系(从甲基端起第1个双键在第6个碳原子上).n-3PUFA的前体是α-亚麻酸(ALA),由它能转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).n-6PUFA的前体是亚油酸(LA),由它可衍生出花生四烯酸(AA).PUFA是大脑正常生长以及视力形成过程中所不可缺少的物质,并与动物免疫功能有关.PUFA的相邻两