美国友人阿尔弗雷德来沪参加一个会议，期间约我去一家古巴餐厅吃饭。我好奇地问他，上海是国际大都市，世界美食的天堂，法国菜、意大利菜、日本料理、韩国烧烤哪一样不能吃，为什么偏偏要吃菜系中的小语种古巴菜呢？他说：“妈妈做的味道OK，我永远喜欢。”原来他出生在古巴，虽然少小离家已是美国籍了，但对故乡魂牵梦萦，有着一份难以割舍的情怀。“就吃古巴菜吧，下次我们再去品尝法国菜”，他颇有绅士气的恳求。当然我怎么能使这位浪迹天涯的游子失望呢？
　　坐落在华山路静安希尔顿贴对面的“古巴人家”是一幢小小的洋楼，一楼是酒吧，二三楼是餐厅。一进门阿尔弗雷德就用流利的西班牙语与他的古巴老乡打招呼，唧唧呱呱，有着强烈的回到家的兴奋和快乐。语言不通的我只好环顾四周，餐厅空间不大，但处处弥漫着古巴人热情奔放的自由氛围。拉美民族英雄切·格瓦拉的照片占了满满一墙壁，余下的空间全给了顾客的留言，涂鸦一直延伸到屋顶，英文法文俄文意大利文西班牙文都有……看来这边的客人来自世界各地。
　　听说我是《食品与生活》的记者，餐厅经理马里奥和大厨冈萨雷斯饶有兴趣地坐下来和我聊开了。马里奥说：“古巴的菜肴有其自己独特的风格，正如我国著名诗人尼古拉斯·纪廉所写的‘混血、混血，一切都被同化……’。色香味俱全的古巴烹饪像古巴民族的形成一样，可谓集大成而又自成一派。”
　　原来加勒比海地区的传统菜肴和它的移民史有很深远的渊源，被称为克里奥尔(Creole)，意即“混合”。由于早期在加勒比海地区各岛屿定居下来的都是一些欧洲富有的种植园主，而他们带来的烹调方法又经过当地厨师的改良。因此古巴菜肴带有鲜明的法国菜和西班牙菜的色彩。
　　“欧亚非拉各大洲的白人、黑人和黄种人的勤劳双手把古巴的烹饪发展成最可口的美食文化。西班牙伊比利亚文化的小锅汤，非洲的佐料与冷拌苋菜、马齿苋和糖萝卜，中国菜中的糖醋鱼、糖醋排骨和糯米风味小吃都成为了古巴美食文化的有机组成部分。”来自古巴首都哈瓦那的大厨冈萨雷斯补充说道。冈萨雷斯对中国菜佩服得五体投地，尤其是对上海菜糖醋排骨情有独钟，据他说口味像极了古巴菜。
　　随意翻了翻桌上的菜谱，这里的菜肴品种丰富，色彩大多艳丽诱人，充满着异域风情。但光看菜名，想真正了解古巴菜的特色还真有些困难。一旁的冈萨雷斯主动帮我概括起了“古巴人家”餐厅的特色：“讲究菜肴的调味及色彩，注重菜肴与水果的搭配，口味以甜酸为主；主食以米饭类为主，菜肴原料选用牛肉、羊肉、猪肉、鱼类、海鲜、禽类及蛋品等，常用的蔬菜有胡萝卜、南瓜、西红柿、青椒、青豆、洋葱、芋头、土豆等，常用的调料有番红花、胡椒面、奶油、橄榄油、醋、芫荽、大蒜、咖喱粉、丁香、桂皮粉、千里香等，主要的烹调方法为烤、煎、炸等；常备不断的酒水是朗姆酒、古巴啤酒、鸡尾酒、葡萄酒、香槟酒等。”
　　谈及古巴的烟酒，马里奥指着身后酒架上的朗姆酒如数家珍道：“朗姆酒是古巴人的一种传统饮料，也是世界名酒。它是以甘蔗、蜜糖等为原料，先制成甘蔗烧酒，然后装进白色的橡木桶经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的、无与伦比的口味和使人愉悦的芳香。”
　　“据说，古巴文化深深地扎根于醉人的烟草香味之中。这闻名于世的古巴雪茄究竟有着怎样的魅力？”我的问题让古巴朋友们个个举手抢答：“其实全世界的雪茄有很多种，现存品牌有35个，品种则达500多种。除了古巴，很多欧洲国家也产雪茄,但品质都没有古巴的好。我们管雪茄叫做tobaccos。同一个品牌的雪茄,也会有大小、包装等区别。最大的雪茄有一把尺子那么长,直径达1厘米粗；最小的雪茄则比香烟还要瘦小一半,称作puritos。”“大部分雪茄都是手工卷制的，一般分三层，以保证其上乘的质量。一些雪茄厂只做某些特定香味的雪茄，而有些厂则只做某些特定型号的雪茄。总体来说,古巴雪茄属于奢侈品，是一种身份的象征。要知道，一根中等大小、中等品质的雪茄就需5～10美金。还有一种超长雪茄专为古巴总统卡斯特罗制造，卡斯特罗曾把它作为礼物送给外国的外交官和达官显贵。”“吸烟有害身体”，我还是说出来了。阿尔弗雷德见我对雪茄不屑一顾的样子，急忙辩解道：“真正会品尝古巴雪茄美味的人，不把烟吸下去的。在嘴里品尝后，再把烟缓缓地吐出，吐出的烟逐渐形成各式各样美丽的图案，心醉神迷地望着吐出的烟雾冉冉飘忽，白色、蓝色、灰色的烟或三色俱有的烟，使人浮想联翩，思绪万千。”
　　阿尔弗雷德还兴致勃勃地谈起迷人的古巴风情：“古巴真正的灵魂不是雪茄，不是朗姆酒，也不是蔗糖，而是音乐和舞蹈。由于早期受西班牙殖民地统治，从非洲喀麦隆、贝南、刚果等地运来了大量的奴隶。他们长期从事着蔗糖、烟草的耕作，也为这个国家带来了许多传统非洲的风俗、宗教与文化艺术等元素，这些都已经融入到了古巴人的生活中，在音乐与舞蹈中渐渐显现出来。古巴音乐秉承了西班牙和非洲的传统，并将两种基调融合成古巴所独有的音乐风格，即‘以非洲节奏为骨架，欧洲旋律加上押了韵的歌词为血肉的加勒比海特有的热情’，真是不同凡响。大多数拉丁舞起源于古巴，如伦巴也叫古巴伦巴。四五百年前，非洲黑人被白种人送至美洲，沦为奴隶。他们远离家园，生活困苦，产生出哀伤的民歌，在古巴的非洲人随着这种音乐起舞，借以抒发心中郁闷的情绪，因而形成伦巴舞。古巴音乐和舞蹈上的多元性和热情色彩，同样也体现在饮食上。”
　　不一会儿，大厨冈萨雷斯就端出了他精心烹制的古巴大餐。小点心有牛肉丸、蒜蓉烤香蕉以及一种脆脆的plantain薄片（由芭蕉油炸制而成）。正餐则是一份叫“旧衣服”的菜，典型的“克里奥尔菜”，很奇怪的名字,它是把经过腌制的牛里脊撕成很碎、很细的丝，浇上以番茄为主要原料的克里奥尔红汁，旁边搭配的是古巴黑豆米饭和土豆泥。这种古巴黑豆米饭尝一口就难忘其美味——因为不是简单地把黑豆混合在米饭中，而是用猪肉的高汤先炒米，加入热带调料和培根碎、洋葱碎，直至汤收得差不多了，然后入烤箱烤熟。
　　那份“手撕牛肉”看着红艳艳的，怕辣的我有些犯难，冈萨雷斯在一旁解释到：“古巴菜是取辣香而少辣味的，所以尽管放辣椒，但都不是很辣。而且还喜欢用西红柿、牛油果、辣椒等为新鲜的海产品、肉类甚至甜品调味。所以，古巴菜入口时还带着一点甜。”菜肴的甜味立刻点醒了我的味蕾，怎么我也有了“上海菜”的错觉？饮料是专调的古巴鸡尾酒，由薄荷叶、柠檬汁、糖、白朗姆酒和梳打水等调和成。调酒师定是看我不善饮酒，因此调了杯如此淡雅爽口的鸡尾酒。边吃边聊中，扩音器里传来了脍炙人口的古巴歌曲《鸽子》。
　　一顿古巴餐，虽然价格不菲，了解一点古巴的风土人情，感受一下加勒比海的赤诚浪漫，想来还是物有所值的。
　　“古巴人家”小贴士：
　　地址：上海市华山路267号
　　分店地址：上海市虹梅路3896号
　　营业时间：早上11点～凌晨
　　联系电话：021-62477883
　　人均消费：120元