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随着食品添加剂的发展,苦瓜因自身独特的天然抑菌作用备受人们青睐。介绍了苦瓜的有效成分,阐述了苦瓜活性成分与抑菌作用机制的关系,为苦瓜功能食品开发和技术应用提供了理论支撑,为在食品工业中提升产品抑菌防腐性能提供了新的方法途径。
苦瓜抑菌作用的研究进展
【摘 要】
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随着食品添加剂的发展,苦瓜因自身独特的天然抑菌作用备受人们青睐。介绍了苦瓜的有效成分,阐述了苦瓜活性成分与抑菌作用机制的关系,为苦瓜功能食品开发和技术应用提供了理
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东省农业环保与农村能源总站,广东省农业机械化技术推广总站
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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佛山科学技术学院2018年度学生学术基金项目（201803）;佛山科学技术学院2019年度实验室开放基金立项项目（201903);2019年度广东大学生创新创业训练计划项目（XJ2019209）
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