目的探讨素食预防2型糖尿病的效果。方法采用便利抽样的方法从某社区居民中抽取信仰佛教的素食2年以上者55例及饮食结构以植物性食物和动物性食物混合为主者53例,调查108例研究对象的糖尿病史,并空腹检测血糖及总胆固醇。结果素食组和荤素食混合组的空腹血糖分别为(4.05±0.61)、(4.86±1.61)mmol/L,胆固醇分别为(4.32±1.04)、(5.08±0.85)mmol/L,差异有统计学意义(P<0.01);素食组无一例符合糖尿病诊断标准(空腹血糖≥7.0mmol/L),荤素食混合组有4例空腹血糖≥7.0mmol/L,差异无统计学意义(P=0.055)。结论通过增加膳食中植物性食物的比例,能提高机体对胰岛素的敏感性,降低空腹血糖,而且素食成分有助于维持人体的酸碱平衡、降低体内胆固醇水平,从而控制心血管系统疾病的危险因素。