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采用微波辐射方法抑制或破坏甘蔗中氧化酶的活性.通过检测甘蔗在微波处理前后的氧化酶活性变化情况,证实中等强度或中高强度微波处理4 min,或高强度微波处理2min,即可取得抑制甘蔗中多酚氧化酶的最佳效果,从而降低蔗糖汁的色值.
微波辐射对甘蔗氧化酶活性抑制作用的研究
【摘 要】
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采用微波辐射方法抑制或破坏甘蔗中氧化酶的活性.通过检测甘蔗在微波处理前后的氧化酶活性变化情况,证实中等强度或中高强度微波处理4 min,或高强度微波处理2min,即可取得抑
【机 构】
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广西大学生物技术与糖业工程学院,华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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