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摘 要 随着社会经济的迅速发展，高技能型人才的需求量不断增加，但高职院校的学生却普遍存在就业难，就好业更难的问题，为缩小与高技能型人才的差距，几乎所有民办高职院校都不同程度地开展了不同类型的实践教学。如何把握实践教学的教学管理和教学质量问题随之而来，本文通过对烟台南山学院食品与营养保健学院如何提高实践教学管理水平和教学水平的研究，发现实践教学过程中存在的问题，针对问题提出解决方法，同时加以推广，最终达到培养出适合社会和就业市场需求的人才。
关键词 实践教学 民办院校 实验室建设
中图分类号：G424 文献标识码：A
Private College Practice Teaching Reform and Laboratory Construction
——Yantai Nanshan University， Food and Nutrition Institute Laboratory Construction as an example
SUN Jingbo， JI Xiuhao
（Yantai Nanshan University， Yantai， Shandong 265713）
Abstract With the rapid development of social economy， the demand for high skilled talents is increasing， but the private vocational colleges and graduate students is widespread employment， good job more difficult problem， to close the gap and high skilled talents， almost all private colleges have different degree of the practice teaching of different types the. How to grasp the following teaching management and teaching quality of practice teaching， through study and practice the teaching management level and the teaching level of how to improve the laboratory of Food Science College of Yantai Nanshan University， found problems in the process of teaching practice， propose the solution to the problem， at the same time to promote， to train for the society and the employment market demand of talent.
Key words practice teaching； private college； laboratory construction
实践教学①②是高等学校实现人才培养目标的重要环节，它对提高学生的综合素质，培养学生的创新意识和创新能力，以及使学生成为一个复合型人才都具有特殊作用。《高等教学法》明文规定：“高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才”，“本科教育应当使学生比较系统地掌握本学科、本专业必须的基础理论、基本知识，掌握本专业必要的基本技能、基本方法和相关知识，具有从事本专业实际工作和研究工作的初步能力”，而学生实践能力的培养、学生基本技能、方法和相关知识的训练就是靠实践教学来保证的。
烟台南山学院是由国家大型民营企业南山集团投资36.5亿元兴办、教育部批准的普通本科高校。食品与营养保健学院成建于2007年5月，是通过对国内外产业发展和高端就业市场调研分析的基础上，将食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物技术等新兴热门专业组建而成的烟台南山学院下属的二级学院。学院实行以就业为导向的人才培养新模式，实现了“双证书”培养方案，建有基础化学实验室、生物化学综合实验室、食品工艺实验室、食品生物技术实验室、食品检验综合实验实训室、烹饪与营养配餐综合实训室、生物提取技术实验室等多个实验室。
1 科学定位专业设置与人才培养模式
食品与营养保健学院始建初期通过对国家经济与行业发展的分析判断，对行业人才市场的分析与判断，对目标岗位的分析与判断，设置了食品检验、营养食品与健康、食品科学技术、社区护理等专业。人才培养目标面向一线的技术应用型人才。比如食品检验专业，即是对口培养食品企业的生产质检员、实验室化验员和原料验收员，或是食品行业第三方检验机构的检验人员，或是食品贸易企业的农副产品收购员。
为了实现这样的人才培养目标，结合教学计划的修订，在核心课程体系、相对独立的实践教学环节和校企合作培养这三个方面进行了新的尝试。现有的5个专业，按照新的人才培养方案，全部学生都能有至少一年的校企合作培养经历，50%的学生将实现不少于1个月的“订单培养”，能够以几门核心课程和关联的实践教学解决学生的就业问题。以食品检验技术专业为例：
核心课程体系：专业核心课程共11门，37个学分。分别是高等基础与分析化学、食品质量安全管理、食品感官检验与掺伪鉴别、食品理化检验、食品卫生法规与监督等，这些核心课程即可保证学生学到食品检验人员所需掌握的全部知识。
2 构建实践教学体系
相对独立的实践教学从第一学期开始，贯穿人才培养的全过程，共12周。包括化学实验操作实训、食品感官检验与掺伪鉴别实训、食品微生物检验实训等，这些相对独立而又集中开展的技能训练能帮助学生熟练掌握食品检验人员在实际操作中所需的各种技术操作标准、要领和通用方法，同时考取国家食品检验员中级职业资格证书，取得上岗资格。 3 逐步完善的实验室建设
生物化学类一期实验室，仪器设备总价值460万元。
（1）药品室：药品室内设12个木制药品柜，和两个保险柜，一般药品存放于木制药品室、贵重药品和危险药品存放于保险柜中。
（2）基础化学实验室：设有教师演示台和40个标准学生实验位，承担全院食品科学与工程、食品生物技术、营养食品与健康、食品检验技术等各专业教学计划规定的基础化学实践教学任务。主要承担玻璃仪器操作、化学滴定，重量分析等基础知识和基本技能操作实验。实验室内的实验台，均是钢木结构，台面采用美国进口威盛亚的实心理化板，耐106种酸碱；试剂架为先进的钢化玻璃与钢架组合，实验室配有双目紧急洗眼器，以备急用。
（3）贵重仪器室：配置高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、高速离心机、真空冷冻干燥机等精密贵重的仪器设备，并且配备有多媒体教学设备，能满足我院较高级别专业课的实验教学任务以及部分科研需要。承担光电化学分析、色谱分析以及高速离心、真空干燥等实验项目。
（4）实验准备室：配有较多仪器药品柜和蒸馏水器、纯水机等设备。主要进行蒸馏水、离子水制备、试剂配制、培养基制备、实验器材消毒和灭菌等前期准备工作。
（5）微生物实验室：分为更衣间、缓冲间、无菌室、培养室四部分，配有恒温培养箱、高压灭菌器、冰箱、超净工作台、紫外杀菌灯等仪器设备。主要承担食品微生物学、食品微生物检验等实验与部分技能实训任务，服务于食品科学与工程、食品生物技术、食品检验技术等专业。所承担的主要实验项目：培养基制备、消毒与灭菌、微生物培养和检验：如细菌染色及形态结构观察、细菌总数的测定，大肠菌群、大肠杆菌、致病菌的检测等。
（6）仪器室：本仪器室主要做天平室使用，是我院精密仪器室之一。配有10套万分之一精密电子天平和配套干燥器，天平有防震天平台及防干扰气流功能，
（7）理化检测实验室：设有教师演示台和40个标准学生实验位，配置国内一流的现代化的排风排气设施。承担各专业所开设的食品理化分析、食品检验技术、食品营养与卫生检测等专业课的实验和技能实训教学任务，主要承担的主要实验项目包括：食品中一般成分或理化指标的分析检测，比如水分、灰分、色度、粘度、酸度、维生素、矿质元素、添加剂、重金属离子等项目的测定。
（8）生化综合实验室与理化检测实验室：结构相同，配备了标准的生物化学仪器设备、满足食品科学与工程、食品生物技术、营养食品与健康、食品检验技术等各专业教学计划规定的糖类、脂类和蛋白质、核酸等生物化学定性、定量实验。
二期生化类实验室将于2013年9月初在科技楼三楼动工兴建，计划投资580万元，将建成食品生物技术实验室、食品质量安全实验室、功能食品实验室、水产研究室、葡萄酒研究室、高级仪器分析室等多个实验室。新建的实验室将集教学与科研功能于一体，实现产学研一体化高层次发展的目标。
4 理论教学与实践教学的有效衔接
学生第四学期末离校，第五学期开始进入校企合作、工学结合培养阶段。结合食品行业通常的员工使用和培养惯例，在这一环节设计了3个培养过程。
第一过程：食品加工与质量管理实习，第5学期初进行，通常在食品企业的生产车间各工序进行，要求学生在现场加工中了解食品加工的流程和环境，了解质量安全控制的关键环节和方法，学习熟练现场质量检验的方法和标准，掌握检验取样的规则，取得食品行业的初步从业经历。
第二过程：学生可针对不同的行业或企业选择两个实习模块进行检验实习，取得实践经验，提高实际操作的技术和技能水平。例如，学生可选择到水产、果品行业从事原料收购检验，也可选择在企业加工车间从事现场质检工作，或可选择到企业化验室从事理化分析或微生物检验工作。这一过程是学生根据自身兴趣、能力和条件选择行业、企业和技术岗位的过程，也是企业观察、选择学生的过程，是校企双方合作培养的关键环节。
第三过程：毕业实习。学生经过前两个过程的选择和锻炼，基本确定了行业、企业和岗位后，在第六学期即进入毕业实习阶段；这一阶段，学生选择的岗位基本不再有大的变动，过程的目的是使学生在实际操作中熟练岗位技能、熟悉行业标准、进一步融入企业环境和企业文化，为在企业的长远发展奠定基础。
5 存在的问题与解决办法
随着学校的不断发展，学科、专业的调整随时在进行。学校的教学资源和硬件设施都需要及时进行相应的调整和改善，通过食品与营养保健学院实验室建设不难看出我校在实践教学方面的努力，但是，还是存在一些普遍问题的。
5.1 实践教学资源配置不足
民办院校普遍建校时间短，历史积淀较少。将逐步聘请具有一线实践经验的企业人员承担一定量的实践教学任务，但部分企业技术人员有经验和职务没有技术职称，因此需要解决聘任手续、工作考核、薪酬待遇标准及发放等问题。
5.2 校内实验实训基地建设不完善
校内实验实训基地是进行实验实训教学、科学研究、技术开发的重要场所；是走产学研结合道路，培养适应社会需要的高素质高技能人才的基本保障；是衡量高等院校教学、科研、管理水平的重要标志。学校地处胶东半岛西北部，海岸线较长，建立海洋生物与生态相关的实验实训基地，③能有效地适应当地经济发展需求，有效促进学生就业。
基金项目：山东省教育科学类“十二五”规划2011年度立项课题，课题批准号：2011GG381
注释
① 舒锦宏.地方高校实践教学模式研究[J].中国电力教育，2009（11）：135-136.
② 赵建红，汤颖.应用型人才培养模式下实践教学体系的构建[J].黑龙江高教研究，2011（5）：184-186.
③ 张晨晓，杨斌，钟秋平等.地方高校海洋科学专业实践教学体系的探索与实践[J].钦州学院学报，2011（4）：91-92.
关键词 实践教学 民办院校 实验室建设
中图分类号：G424 文献标识码：A
Private College Practice Teaching Reform and Laboratory Construction
——Yantai Nanshan University， Food and Nutrition Institute Laboratory Construction as an example
SUN Jingbo， JI Xiuhao
（Yantai Nanshan University， Yantai， Shandong 265713）
Abstract With the rapid development of social economy， the demand for high skilled talents is increasing， but the private vocational colleges and graduate students is widespread employment， good job more difficult problem， to close the gap and high skilled talents， almost all private colleges have different degree of the practice teaching of different types the. How to grasp the following teaching management and teaching quality of practice teaching， through study and practice the teaching management level and the teaching level of how to improve the laboratory of Food Science College of Yantai Nanshan University， found problems in the process of teaching practice， propose the solution to the problem， at the same time to promote， to train for the society and the employment market demand of talent.
Key words practice teaching； private college； laboratory construction
实践教学①②是高等学校实现人才培养目标的重要环节，它对提高学生的综合素质，培养学生的创新意识和创新能力，以及使学生成为一个复合型人才都具有特殊作用。《高等教学法》明文规定：“高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才”，“本科教育应当使学生比较系统地掌握本学科、本专业必须的基础理论、基本知识，掌握本专业必要的基本技能、基本方法和相关知识，具有从事本专业实际工作和研究工作的初步能力”，而学生实践能力的培养、学生基本技能、方法和相关知识的训练就是靠实践教学来保证的。
烟台南山学院是由国家大型民营企业南山集团投资36.5亿元兴办、教育部批准的普通本科高校。食品与营养保健学院成建于2007年5月，是通过对国内外产业发展和高端就业市场调研分析的基础上，将食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物技术等新兴热门专业组建而成的烟台南山学院下属的二级学院。学院实行以就业为导向的人才培养新模式，实现了“双证书”培养方案，建有基础化学实验室、生物化学综合实验室、食品工艺实验室、食品生物技术实验室、食品检验综合实验实训室、烹饪与营养配餐综合实训室、生物提取技术实验室等多个实验室。
1 科学定位专业设置与人才培养模式
食品与营养保健学院始建初期通过对国家经济与行业发展的分析判断，对行业人才市场的分析与判断，对目标岗位的分析与判断，设置了食品检验、营养食品与健康、食品科学技术、社区护理等专业。人才培养目标面向一线的技术应用型人才。比如食品检验专业，即是对口培养食品企业的生产质检员、实验室化验员和原料验收员，或是食品行业第三方检验机构的检验人员，或是食品贸易企业的农副产品收购员。
为了实现这样的人才培养目标，结合教学计划的修订，在核心课程体系、相对独立的实践教学环节和校企合作培养这三个方面进行了新的尝试。现有的5个专业，按照新的人才培养方案，全部学生都能有至少一年的校企合作培养经历，50%的学生将实现不少于1个月的“订单培养”，能够以几门核心课程和关联的实践教学解决学生的就业问题。以食品检验技术专业为例：
核心课程体系：专业核心课程共11门，37个学分。分别是高等基础与分析化学、食品质量安全管理、食品感官检验与掺伪鉴别、食品理化检验、食品卫生法规与监督等，这些核心课程即可保证学生学到食品检验人员所需掌握的全部知识。
2 构建实践教学体系
相对独立的实践教学从第一学期开始，贯穿人才培养的全过程，共12周。包括化学实验操作实训、食品感官检验与掺伪鉴别实训、食品微生物检验实训等，这些相对独立而又集中开展的技能训练能帮助学生熟练掌握食品检验人员在实际操作中所需的各种技术操作标准、要领和通用方法，同时考取国家食品检验员中级职业资格证书，取得上岗资格。 3 逐步完善的实验室建设
生物化学类一期实验室，仪器设备总价值460万元。
（1）药品室：药品室内设12个木制药品柜，和两个保险柜，一般药品存放于木制药品室、贵重药品和危险药品存放于保险柜中。
（2）基础化学实验室：设有教师演示台和40个标准学生实验位，承担全院食品科学与工程、食品生物技术、营养食品与健康、食品检验技术等各专业教学计划规定的基础化学实践教学任务。主要承担玻璃仪器操作、化学滴定，重量分析等基础知识和基本技能操作实验。实验室内的实验台，均是钢木结构，台面采用美国进口威盛亚的实心理化板，耐106种酸碱；试剂架为先进的钢化玻璃与钢架组合，实验室配有双目紧急洗眼器，以备急用。
（3）贵重仪器室：配置高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、高速离心机、真空冷冻干燥机等精密贵重的仪器设备，并且配备有多媒体教学设备，能满足我院较高级别专业课的实验教学任务以及部分科研需要。承担光电化学分析、色谱分析以及高速离心、真空干燥等实验项目。
（4）实验准备室：配有较多仪器药品柜和蒸馏水器、纯水机等设备。主要进行蒸馏水、离子水制备、试剂配制、培养基制备、实验器材消毒和灭菌等前期准备工作。
（5）微生物实验室：分为更衣间、缓冲间、无菌室、培养室四部分，配有恒温培养箱、高压灭菌器、冰箱、超净工作台、紫外杀菌灯等仪器设备。主要承担食品微生物学、食品微生物检验等实验与部分技能实训任务，服务于食品科学与工程、食品生物技术、食品检验技术等专业。所承担的主要实验项目：培养基制备、消毒与灭菌、微生物培养和检验：如细菌染色及形态结构观察、细菌总数的测定，大肠菌群、大肠杆菌、致病菌的检测等。
（6）仪器室：本仪器室主要做天平室使用，是我院精密仪器室之一。配有10套万分之一精密电子天平和配套干燥器，天平有防震天平台及防干扰气流功能，
（7）理化检测实验室：设有教师演示台和40个标准学生实验位，配置国内一流的现代化的排风排气设施。承担各专业所开设的食品理化分析、食品检验技术、食品营养与卫生检测等专业课的实验和技能实训教学任务，主要承担的主要实验项目包括：食品中一般成分或理化指标的分析检测，比如水分、灰分、色度、粘度、酸度、维生素、矿质元素、添加剂、重金属离子等项目的测定。
（8）生化综合实验室与理化检测实验室：结构相同，配备了标准的生物化学仪器设备、满足食品科学与工程、食品生物技术、营养食品与健康、食品检验技术等各专业教学计划规定的糖类、脂类和蛋白质、核酸等生物化学定性、定量实验。
二期生化类实验室将于2013年9月初在科技楼三楼动工兴建，计划投资580万元，将建成食品生物技术实验室、食品质量安全实验室、功能食品实验室、水产研究室、葡萄酒研究室、高级仪器分析室等多个实验室。新建的实验室将集教学与科研功能于一体，实现产学研一体化高层次发展的目标。
4 理论教学与实践教学的有效衔接
学生第四学期末离校，第五学期开始进入校企合作、工学结合培养阶段。结合食品行业通常的员工使用和培养惯例，在这一环节设计了3个培养过程。
第一过程：食品加工与质量管理实习，第5学期初进行，通常在食品企业的生产车间各工序进行，要求学生在现场加工中了解食品加工的流程和环境，了解质量安全控制的关键环节和方法，学习熟练现场质量检验的方法和标准，掌握检验取样的规则，取得食品行业的初步从业经历。
第二过程：学生可针对不同的行业或企业选择两个实习模块进行检验实习，取得实践经验，提高实际操作的技术和技能水平。例如，学生可选择到水产、果品行业从事原料收购检验，也可选择在企业加工车间从事现场质检工作，或可选择到企业化验室从事理化分析或微生物检验工作。这一过程是学生根据自身兴趣、能力和条件选择行业、企业和技术岗位的过程，也是企业观察、选择学生的过程，是校企双方合作培养的关键环节。
第三过程：毕业实习。学生经过前两个过程的选择和锻炼，基本确定了行业、企业和岗位后，在第六学期即进入毕业实习阶段；这一阶段，学生选择的岗位基本不再有大的变动，过程的目的是使学生在实际操作中熟练岗位技能、熟悉行业标准、进一步融入企业环境和企业文化，为在企业的长远发展奠定基础。
5 存在的问题与解决办法
随着学校的不断发展，学科、专业的调整随时在进行。学校的教学资源和硬件设施都需要及时进行相应的调整和改善，通过食品与营养保健学院实验室建设不难看出我校在实践教学方面的努力，但是，还是存在一些普遍问题的。
5.1 实践教学资源配置不足
民办院校普遍建校时间短，历史积淀较少。将逐步聘请具有一线实践经验的企业人员承担一定量的实践教学任务，但部分企业技术人员有经验和职务没有技术职称，因此需要解决聘任手续、工作考核、薪酬待遇标准及发放等问题。
5.2 校内实验实训基地建设不完善
校内实验实训基地是进行实验实训教学、科学研究、技术开发的重要场所；是走产学研结合道路，培养适应社会需要的高素质高技能人才的基本保障；是衡量高等院校教学、科研、管理水平的重要标志。学校地处胶东半岛西北部，海岸线较长，建立海洋生物与生态相关的实验实训基地，③能有效地适应当地经济发展需求，有效促进学生就业。
基金项目：山东省教育科学类“十二五”规划2011年度立项课题，课题批准号：2011GG381
注释
① 舒锦宏.地方高校实践教学模式研究[J].中国电力教育，2009（11）：135-136.
② 赵建红，汤颖.应用型人才培养模式下实践教学体系的构建[J].黑龙江高教研究，2011（5）：184-186.
③ 张晨晓，杨斌，钟秋平等.地方高校海洋科学专业实践教学体系的探索与实践[J].钦州学院学报，2011（4）：91-92.