三款创新肥牛菜肴

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  肥牛肉,经过先进的降脂、排酸技术处理,颜色柔和,花纹美观,属绿色食品,肥而不腻,瘦而不柴,味道鲜美,具有高营养、高热能、高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇三高三低之特色。现献上创新肥牛菜肴几款:
  
  菇酒汁肥牛肉
  
  原料:肥牛肉500 g,蘑菇5 g,金针菇10 g。
  调料:白葡萄酒3/4杯,盐1/4茶匙,上汤2杯,味精、鸡精少许。
  做法:①肥牛肉切成薄片,“飞水”沥干,装盘待用。
  ②蘑菇沥干水分切开边,金针菇切去根部,洗净并与蘑菇一起“飞水”沥干。
  ③起净锅将上汤烧热,放入盐、味精、鸡精、“飞水”过的蘑菇和金针菇,调好味后,倒入白葡萄酒,制成菇酒汁,流在肥牛肉上即成。
  
  葱油肥牛肉
  
  原料:肥牛肉500 g,香菜50 g,绿豆芽100 g,生姜丝25 g,胡葱40 g,精炼油适量。
  调料:老抽、万字牌酱油、鸡汤、精盐、味精、白糖、黄酒、胡椒粉各适量。
  做法:①肥牛肉切成薄片(像涮羊肉的薄片),香菜洗净,绿豆芽制成“银芽”入沸水中焯过,装入盘中。胡葱切丝。
  ②肥牛肉放入沸水中,待肉片变色时用漏勺捞起,沥干水后放在盘中的银芽上。
  ③净炒锅置火上,掺入鸡汤,加入精盐、味精、老抽,万字牌酱油、胡椒粉、白糖等调成汁,烧沸,起锅浇在肥牛肉上,香菜、葱丝、姜丝也放肥牛肉上。
  
  含笑肥牛肉
  
  原料:肥牛肉500 g,馄饨12个,水发香菇10朵。
  调料:番茄酱50 g,糖、酱油、葱粒、生粉适量,上汤100 g。
  做法:①将肥牛肉切成薄片,放入温水中烫至七成熟,捞出,沥干水;香菇片成片。
  ②烧热锅,下油烧至七成热时将馄饨下锅炸酥,倒进漏勺沥去油后,装盘垫底待用。
  ③另起一锅,烧热锅,下油烧热,将切好的香菇、葱粒和番茄酱、酱油、糖、味精、上汤下锅调匀煮滚,用生粉水勾芡,至汁黏时放入肥牛肉翻炒几下起锅,浇在油酥馄饨上即可。
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