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选择6株酵母在枸杞汁中发酵，分别测定产酒与产香能力，从中选择产香好与产酒好的2株菌作出发菌，通过原始质体融合法获得适合在枸杞中发酵产香产酒好的新菌种，并通过实验确定了最佳发酵工艺条件，发酵前3d温度为25℃，接着转为15℃至发酵结束。
细胞融合构建枸杞酒专用酵母的研究
【摘 要】
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选择6株酵母在枸杞汁中发酵，分别测定产酒与产香能力，从中选择产香好与产酒好的2株菌作出发菌，通过原始质体融合法获得适合在枸杞中发酵产香产酒好的新菌种，并通过实验确定了最佳
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年11期
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