大白菜 又名结球白菜、黄芽白或包心白，在我国南北方都有栽培，特别在北方栽培面积大，一直是老百姓冬季生活中的主要蔬菜。当大白菜集中上市，家家户户都会购买大白菜，为冬季贮藏做准备。这里给大家介绍几种实用的贮藏保鲜方法。
　　一、大白菜贮藏的条件
　　大白菜性喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为-1～1℃，温度过高，易脱帮腐烂；温度过低，会受冻腐烂。大白菜贮藏的相对湿度为85%—90%。空气湿度小，大白菜易失水萎蔫。
　　二、大白菜贮前处理
　　1.适时采收
　　根据白菜品种、气温的不同来确定采收的时间。通常情况下，东北地区以霜降前后为宜，华北地区在立冬与小雪之间采收。供应贮藏的大白菜应选择成熟度达到“八成心”左右的菜棵为宜。
　　2.适时晾晒
　　由于刚收获的大白菜含水量高，不利贮藏，应晾晒到外帮轻度萎蔫变软为止。
　　3.修整与预贮
　　经过晾晒的大白菜，应及时摘除黄帮烂叶，剔除无心菜、病虫害菜，然后在阴凉处码垛预贮。注意做好日间防热和夜间防冻工作，等外界气温降到1-2℃时方可入贮
　　三、贮藏方法
　　1.家庭储贮藏法
　　把大白菜先在室外晾晒几天，待外帮蔫而不易折断时为宜。先堆放在室外，当温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周左右倒动一次。在东北室外温度过低时，可以堆放在室内。同时要注意不要用塑料膜等物品单独包裹大白菜，这样容易加速大白菜的腐烂。
　　2.沟藏法
　　首先，选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好的露天地上挖储藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否越冬储藏而定。一般沟宽1米左右，深约1.5-2米，长以东西向为佳。其次，在沟底铺一层稻草或菜叶。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。最后，大白菜入沟后，先盖一层草芦苇，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。沟内温度稳定在0℃左右。一般北京、河南等地多用此方法。
　　3.窖藏法
　　窖藏是一种较为经济的贮藏方式。在我国北方地区广为采用。适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成1.5m—2m高、1-2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留1m的距离，以便通风和操作。入窖初期摆成根朝内、叶向外的对排，这样有利于通风排湿。中后期改为根向外、叶向里的对排方式，以保温防寒。贮藏期间应经常翻倒菜棵，及时清除黄帮、烂叶或病棵。
　　大白菜入窖时应严格掌握入窖时间。以当地出现稳定的低温时入窖为宜。一般分三个管理阶段。贮藏初期：从入贮到大雪或冬至。此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应以防热为主，以免引起脱帮、腐烂。可通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。贮藏中期：从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应逐渐封闭窖门和关闭通风孔道、减少倒菜次数等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。可选晴天中午短时通风，以换新鲜空气。贮藏后期：立春后，即2月中旬以后，窖温回升，但外界气温时冷时热。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防冻为主。窖内宜保持稳定的低温和高湿。一般可以储藏到第二年的3、4月份。
　　（作者单位：131400吉林省松原市乾安县农业技术高中）