【摘 要】
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以过氧化值为指标，以空白样和添加TBHQ样为对照，采用Schaal烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、二氢杨梅素与V。4种天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果。结果表明，当添加量均为0．0
【机 构】
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吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南省食品药品职业学院,中南民族大学生命科学学院,湖南农业大学动物科技学院
【基金项目】
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国家星火计划项目(2012GA770003);湖南省科技计划项目(2014NK3059);张家界市科技计划课题(2013ZD01,2012YB08)
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以过氧化值为指标，以空白样和添加TBHQ样为对照，采用Schaal烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、二氢杨梅素与V。4种天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果。结果表明，当添加量均为0．02％时，其对鳃鱼内脏油抗氧化效果强弱为：TBHQ〉二氢杨梅素〉茶多酚〉迷迭香酸〉VE；荼多酚、迷迭香酸和二氢杨梅素最适添加量分别为0．04％、0．06％和0．04％；Vc对荼多酚和二氢杨梅素均具有一定的增效作用；复配天然抗氧化剂的最佳组合为0．02％二氢杨梅素＋0．02％茶多酚，并以0．02％的V，为增效剂；复配天然抗氧化剂对
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