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通过对双菌株发酵方式的选择及发酵条件和原料配比的研究，确定芦荟奶啤的最佳配方和工艺条件。结果表明，当发酵乳添加量为30％，玉米糖化液用量为12％，芦荟添加量为7％，发酵温度为28．5℃，总发酵时间为72h，此时生产的芦荟奶啤产生酒精含量达到2．5％，且饮料口感达到最佳。
芦荟奶啤的研制
【摘 要】
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通过对双菌株发酵方式的选择及发酵条件和原料配比的研究，确定芦荟奶啤的最佳配方和工艺条件。结果表明，当发酵乳添加量为30％，玉米糖化液用量为12％，芦荟添加量为7％，发酵温度为28．5℃，总
【机 构】
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东北林业大学食品科学与工程
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年3期
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